É um clássico da tradição culinária italiana! Uma mistura entre história e superstição, esta última também muito típica latina.

Para a ceia de Réveillon, comer lentilhas significa prospectar um ano de prosperidade e dinheiro. Isso porque a forma delas lembra a das moedas e a partir disso nasce o provérbio que todos nós, pelo menos uma vez por ano, dizemos à mesa: “Lenticchie e Cotechino e l’anno sarà divino!”.  

As lentilhas também são um produto que, junto com os ovos, fazem parte das cerimônias judaicas. Em resumo, essa leguminosa minúscula condicionou as crenças da história da humanidade.  

O cotechino vive da centenária disputa se é originário do Friuli Venezia Giulia ou das baixas planícies padanas. Parece cada vez mais que prevalece a titularidade friulana, onde também é chamado de musetto. E no entanto, apenas o de Modena pode ser definido IGP. Nós lhe apresentamos o da família Pedrazzoli de San Giovanni del Dosso na província de Mantova, que o produz tanto fresco quanto pré-cozido, sem lactose, sem glutamato, sem açúcares adicionados, sem glúten, tanto que também é incluído no pronto quilate dos celíacos.

Se você gosta do sabor mais suave da pele por fora, então aqui está o Zampone pré-cozido de Pedrazzoli, também com as mesmas características do cotechino.

Finalmente, a Salama da Sugo, a rainha de Ferrara: descubra a história, como se cozinha, e o prato típico Salama da sugo e purê de batatas.

Bernardo Pasquali

P.S. Descubra nossa seleção de cotechini e zamponi.

S&M