Como cozinhar a Salama da Sugo Ferrarese.

Caríssimos amigos, a Salama da Sugo Ferrarese está indo literalmente a "voar". Provavelmente quem a compra sabe como prepará-la antes de colocá-la na mesa. Mas quem não sabe pode se inspirar neste artigo proposto pelo Escritório de Informações da Província de Ferrara.

Antes de tudo!
Como operação preliminar, a salama deve ser colocada de molho em água morna por uma noite, para amolecer as crostas externas, que devem ser delicadamente escovadas.

Imersão
Deve então ser imersa, melhor se envolta em um pano fino, em uma panela com água, mas sem tocar o fundo: um palito de madeira apoiado nas bordas sustentará a salama com seu próprio cordão. A água da panela deve ferver em fogo baixo por mais de 4 horas, reabastecendo quando necessário, mas sem deixar perder a fervura. A bexiga não deve estourar: seu caldo se dispersaria imediatamente. Se preferir o cozimento em banho-maria, o tempo deve ser estendido.

Como envolver a salama
Para envolver a salama, também podem ser utilizados sacos plásticos especiais para cozimento. Uma vez cozida, deve-se liberá-la do cordão e fazer um corte na parte superior, criando uma abertura que permita coletar a massa macia com uma colher.

Se prefere servi-la fria, é aconselhável cortá-la em fatias. Nós já temos pronta também em fatias.

O ideal, de qualquer forma, é apresentá-la bem quente, acompanhada como nesta receita com purê de batatas...e boas festas!

Fabio De Vecchi

S&M