Grappa Amarone: seca ou barrica?

Neste períodos, entre dezembro e janeiro, começaram as prensagens das uvas colocadas a secar nas fruteiras na Valpolicella. Há quem espere um pouco mais para ter uma maior concentração. No entanto, não se vai mais além do final de janeiro, exceto para as uvas destinadas à produção do Recioto della Valpolicella DOCG. Mas o que fazem os produtores com todas as borra ainda escorrendo suco?

A maioria das vinícolas e os destiladores mais prestigiados da Itália firmaram acordos para a produção de grappas excepcionais. A maioria delas é obtida de borras de Amarone recém-prensadas e deixadas por um tempo muito curto para fermentar antes de passar para o alambique para a destilação lenta. Os maiores destiladores estão unânimes em considerar que as grandes grappas, as mais difíceis de se obter, são as brancas secas. São produtos de estilo onde o menor erro é notado. O Amarone em uma grappa branca seca oferece lindas sensações de sub-bosque, de frutas vermelhas em conserva e uma agradável frescura balsâmica.

Há também destiladores que colocam a grappa em barricas ou tonneaux de madeira para amadurecê-las. Elas são muito mais complexas e deixam importantes sensações de baunilha, mel, torrefações doces e a grappa, de branca seca, se transforma em grappa macia e âmbar.

Qual é a melhor? Depende dos gostos!
A grappa seca é mais útil como final de refeição acompanhada de um bom café quente e aromático, para umedecer frutas cristalizadas ou para reforçar um sorvete de creme. Na região de Mantova e Verona, a grappa de Amarone é excelente para umedecer a Sbrisolona mantovana ou para umedecer biscoitos amanteigados.

A grappa macia ou barrica serve principalmente como um final de refeição em um belo copo grande que se pode segurar na palma da mão. Excelente se combinada com um chocolate amargo ou de Modica, alternando com um ótimo charuto cubano tipo Toro Cohiba.