Arroz Vialone Nano: tradição e território

A produção de arroz nas planícies de Isola della Scala tem origens antigas, ligadas à presença de águas límpidas e dos canais que alimentam os velhos moinhos de madeira.

É aqui que nasce o Arroz Vialone Nano veronese IGP. Um arroz semi-graúdo, considerado cada vez mais como o ancestral dos arrozes para risotto. Seu grão apresenta internamente três gemas de amido: aqui está encerrado o segredo do risotto chamado “all'onda”, a razão de tanta cremosidade. Os grãos do Vialone Nano são de espessura média, com forma ligeiramente alongada, dente pronunciado, cabeça curta e seção arredondada.
O verdadeiro Vialone Nano IGP aparece de cor branca, sem faixa, e apresenta uma "pérola" central extensa.

Este é um arroz extremamente versátil, adequado para qualquer preparação culinária. Um cereal que não empapa, pois mantém bem a cocção mesmo por longo tempo. Seu sabor típico, junto com a capacidade de absorver os vários temperos, é uma das razões de seu sucesso, a razão pela qual se destaca especialmente na preparação de risottos tradicionais e mantecati.

Para que seja preservado da melhor forma, é bom que este arroz seja selado hermeticamente.

Uma das variedades que escolhemos para Spaghetti&Mandolino é o Vialone Nano veronese IGP da empresa Pila Vecia; a marca de qualidade indica a autenticidade de um produto do nosso território, com características únicas e inimitáveis.

Outro produto característico que escolhemos apresentar ao público é o Arroz Vialone Nano ai Pestelli: o processo com os Pestelli, lento e com o mínimo atrito, evidência todas as qualidades do Vialone Nano veronese e o deixa íntegro, rico em amidos, vitaminas e fibras brutas.

Ambos são da empresa Pila Vecia, uma prestigiada realidade local famosa no mundo pela produção e promoção deste extraordinário tipo de arroz; ambas as variedades são embaladas em ATM, segundo um procedimento que preserva toda a fragrância graças a uma mistura de CO2 e AZOTO, injetada dentro das embalagens no lugar do ar. Os dois elementos juntos dão origem a um gás alimentar capaz de preservar a frescura do arroz e protegê-lo de eventuais insetos e parasitas.