Soppressa o Sopressa? Una pi che fa la differenza

Soppressa ou sopressa? Cuidado com a pi! Não se equivoquem quando estiverem em terras vicentinas. Mas qual é a diferença? Existe apenas uma DOP e é a vicentina. Um produto que não pode ser confundido com todas as interpretações que lhe são semelhantes. Graças também a uma tendência toda veneta de retirar as duplas, quando se fala de Sopressa, refere-se apenas àquela DOP do Palladio. No resto do mundo, produz-se aquela com o "pi" duplo.

Uma mistura de carne de porco, ombro, copa, lombo (ou lonza), pancetta, gordura de garganta e coxa picada finamente e depois misturada com especiarias e sal. Enrolada em tripa natural, amarrada com barbante e curada por pelo menos 2 meses.
Na Veneto e, em particular, na região de Vicenza, a tradição requer um embutido que permanece macio e cremoso ao paladar.

Quanto mais se distancia da Veneto, mais o embutido muda de consistência e forma, ou melhor, diâmetro. Isso resulta em uma consistência diferente. As soppresse em geral são todas macias.
Os salames, por outro lado, como o mantovano, por exemplo, são mais magros e duros. Em ambos os casos, no entanto, trata-se de uma delícia toda italiana que no exterior não é compreendida. Algo semelhante só permanece na Hungria, onde, no entanto, a textura finíssima da carne e o uso de especiarias fortes alteram completamente a sua estrutura gustativa.

Agora que vocês sabem, lembrem-se que com um “pi” na Veneto e na Itália dos embutidos, faz uma grande diferença.
 

Bernardo Pasquali

S&M