O que é o queijo de pastoreio? Queijo de malga.

Entre os queijos que oferecem sabores e gostos muito fortes, intensos, com um retrogosto amargo, característica que os torna únicos no panorama dos produtos lácteos, destacam-se os queijos de montanha.
Mas o que é o queijo de montanha? Trata-se de um produto que vem de uma série de atividades, agrícolas e zootécnicas, que ocorrem nas montanhas durante os meses de verão.

As montanhas são pastagens alpinas: dependendo do território, divergem quanto ao tipo de solo ou de construções. Diferentes podem ser os equipamentos usados para a produção, assim como o tipo de animais. A atividade de pastoreio é realizada subindo ou descendo. A aventura do pastoreio e da montanha começa assim: com a subida na montanha em maio-junho, para terminar com a transumância em setembro, ou seja, a descida para os campos.

As pastagens alpinas acolhem especialmente bovinos, que vivem em condições ambientais privilegiadas: a qualidade do ar e a luz do sol, as pastagens verdes de montanha e a atividade que os mantém em perfeita saúde fazem com que os bovinos de montanha cresçam saudáveis, em pleno contato com o verde e imersos na sua natureza.

Quais são os queijos de montanha?

É nesses contextos, nesses lugares particularmente favoráveis, que nascem os queijos de montanha. Produzidos diretamente no próprio pastoreio e depois transportados para baixo após cerca de 20 dias, apresentam características únicas e peculiares também devido a uma vegetação sem igual: cada queijo traz assim os sabores de um determinado lugar, de determinadas pastagens e montanhas.

Os queijos dos pastos italianos situados nos Alpes do Vêneto ou da Lombardia possuem típicas notas vegetais, frequentemente fermentadas.

Embora levemente frutados, têm um sabor forte, decidido, com um retrogosto amargo, que os torna únicos em sua categoria.

Para aproveitar esses sabores, experimente a experiência de um queijo curado de Malga Novezza, refinado, de verão e floral, ou um Monte Veronese dop d’Allevo, exclusivamente de leite de vaca, fresco e intenso.
Saboreie o Castelmagno dop, um queijo nobre, precioso e irresistível, ou a ricota defumada de montanha: um produto que conta a história dos pastores das montanhas das regiões veronesas, remontando até os antigos povos Cimbros, portadores de uma técnica de defumação ainda em uso hoje.

E por fim, para compreender plenamente o significado e o espírito do pastoreio, saboreie a nossa tábua completa com os sabores das pastagens: uma gama de produtos que fará você se sentir imerso no verde.