Beber vinho de uma Magnum é melhor!

Magnum significa uma garrafa que contém 1,5 litros de vinho. É a melhor forma de garrafa para beber vinho e ter sempre as melhores satisfações. Se prestar atenção quando vai a algum evento especial, a alguma degustação de apresentação empresarial ou a alguma festa, a Magnum sempre chama a atenção. O espaço é tudo para o vinho, mas também para nós, se pensar bem.

Lembre-se sempre de que o vinho é um produto vivo e que na garrafa ocorrem muitas mudanças. Reações químicas, agregações físicas, alterações estruturais. E tudo acontece de acordo com tempos bem definidos que dependem da temperatura em que a garrafa é armazenada, do nível de umidade, da rolha com que foi vedada e, finalmente, da forma e da capacidade da garrafa. Quanto menor a garrafa, mais rápidas são todas essas transformações. O envelhecimento de um vinho na garrafa é uma fase muito delicada que, se for mal conduzida, pode comprometer seriamente a sua qualidade. Quando se abre uma garrafa que ficou na adega por alguns anos, o medo é sempre grande, pois o que se investiu anos antes pode se revelar um fracasso. Ou uma surpresa única e emocionante por si só.

A Magnum é o melhor tamanho para garantir um envelhecimento e maturação perfeitos dos vinhos. Mas o que acontece dentro da garrafa depois de vedada?

Cor
Os polifenóis que compõem a cor branca ou vermelha do vinho começam a se polimerizar, ou seja, a passar por reações que transformam a molécula. Nos vinhos brancos, os flavonoides começam a perder seu brilho esverdeado-amarelado e começam a dourar, chegando a tons oxidados ou marrons se deixados por muito tempo. Os antocianinas, responsáveis pela linda cor do vinho tinto, passam de um vibrante roxo para um vermelho cardeal, depois para bordeaux e granada, lembrando os grandes Barolos envelhecidos. Pela cor do vinho, é possível reconhecer sua idade. A Magnum retarda esse processo.

Aroma e fragrância
Este processo é muito interessante e afeta muitos compostos aromáticos presentes no vinho. Os aromas serão mais frescos e delicados quando os vinhos forem jovens. Por exemplo, o jasmim em um vinho branco, após alguns anos de maturação, pode evoluir para uma sensação interessante de mel de acácia. Uma maçã verde passa a ser uma maçã golden, depois um marmelo e, finalmente, uma maçã cozida... o que nem sempre é ideal. Os aromas são pequenas moléculas que com o tempo se transformam, oxidam, mudam de estrutura e oferecem sensações diferentes. Isso também se aplica à cereja, que passa de marasquino para amarena e, finalmente, para boero. Mais uma vez, a Magnum retarda esses processos e integra melhor as mudanças.

Tanino
O tanino é um polifenol, uma molécula que com o tempo se alonga e se complexa, formando longas cadeias, às vezes ramificadas. Imagine um cristal de vidro que, aos poucos, atrai outros até formar uma pequena bola. Inicialmente, esse cristal era áspero e cortante, mas gradualmente começa a suavizar suas bordas afiadas até obter uma superfície mais lisa. Isso é exatamente o que acontece com os taninos. Quando jovens, são ásperos, adstringentes e cortantes, mas com o tempo tornam-se mais macios, suaves e sedosos... Na Magnum, a evolução dos taninos é geralmente excelente.

Portanto, uma Magnum definitivamente vale a pena. É um investimento maior em termos de custo, mas se você considerar que geralmente custa menos que duas garrafas e contém a mesma quantidade... faça as contas!

Fabio De Vecchi

S&M