Quinoa: a mãe de todas as sementes

Uma grande novidade para todos vocês, amigos de Spaghetti&Mandolino: chega a Quinoa, aquela que os Incas chamavam de “chisiya marna”, que na língua quechua significa “a mãe de todos os cereais”. Os povos andinos consideram essa semente o alimento por excelência: é, de fato, muito nutritiva, rica em propriedades e benefícios. A partir de 2013, essa poderosa semente foi reconhecida pelas Nações Unidas como o alimento potencial capaz de erradicar a fome nos países mais pobres do mundo.
Existem três tipos: branca, vermelha e negra. Em termos nutricionais, não há diferenças significativas: a vermelha e a branca são de longe as mais comuns e as mais fáceis de encontrar nos supermercados. 

Propriedades da Quinoa

Trata-se de um pseudo-cereal como os grãos da planta que leva o mesmo nome. É uma espécie de cereal, embora não possa ser definido como tal, pois não faz parte das gramíneas. É altamente nutritiva: é, de fato, rica em flavonoides, minerais, fibras e vitaminas. Além disso, por não conter glúten, é adequada para celíacos. 

Antes de consumi-los, os grãos devem ser muito bem lavados: a casca contém uma substância chamada "saponina". Essa substância, também encontrada em leguminosas, torna o cereal particularmente amargo: não por acaso, tem o objetivo de defender as sementes de possíveis pássaros que poderiam se alimentar delas. Portanto, antes de cozinhar os grãos, é aconselhável lavá-los cuidadosamente, para remover o gosto amargo que pode tornar seu prato menos agradável.

Valores nutricionais e calorias da Quinoa

É o superalimento por excelência: é tão nutritivo que até os astronautas, junto com a amaranto, o consomem regularmente! Rico em vitaminas, ferro, magnésio e fibras, é um ótimo alimento também para quem segue uma dieta vegana ou vegetariana. 

Calorias da Quinoa por 100 g de produto
Valores nutricionais: 368 kcal
Carboidratos: 64,16 g
Proteínas: 14 g
Gorduras: 6,07 g

Como cozinhar a Quinoa

Como vimos, é necessário lavá-la bem antes de cozinhá-la. O tempo de cozimento é de cerca de vinte minutos e, uma vez pronta, pode ser armazenada na geladeira por dois ou três dias. 
É um alimento muito versátil com o qual se podem fazer saladas, bolinhos e até doces e sopas. Os tempos de cozimento e os usos variam de acordo com a variedade utilizada. A variedade branca cozinha mais rapidamente e é a mais adequada para criar sopas mais específicas e bolinhos. A vermelha é mais marcante e saborosa: cozinha em mais tempo (quase o dobro da branca) e é mais adequada como acompanhamento, talvez no lugar do pão. Excelente, portanto, em saladas e acompanhada de pratos principais de carne ou peixe, para um almoço saudável e saboroso. 

Receitas com Quinoa: leve sabor à mesa 

A primeira receita que lhe propomos, refrescante e saborosa, é a salada de quinoa com legumes e feta. Você precisará de: uma cebola roxa de Tropea, uma abobrinha, 100 g de feta, um punhado de tomates-cereja, azeitonas pretas, algumas folhinhas de hortelã e, obviamente, 200 g de quinoa, a nossa protagonista. Basta cozinhá-la e em uma panela separada refogar a abobrinha em um pouco de azeite, cortada em cubos bem pequenos. Enquanto isso, você deve cortar em cubos também os outros legumes e o feta e picar a hortelã. Depois de deixar o cereal cozido esfriar, junte os ingredientes e tempere com um fio de azeite Evo. E aqui está uma receita fresca e super saborosa!

Se você é vegetariano e está procurando uma boa alternativa aos clássicos hambúrgueres, então experimente a receita dos burgers de quinoa: você precisará de 200 g de cereais, um punhado de manjericão, 200 g de batatas, uma cebola, uma abobrinha, sal e pimenta. Cozinhe as batatas e os cereais e, à parte, refogue em uma panela com um fio de azeite a abobrinha e a cebola cortadas em pedaços bem pequenos. Após o cozimento, amasse a batata com um espremedor. Junte o sal, a pimenta, a quinoa, os legumes e o manjericão picado. Misture a massa com as mãos, até obter uma mistura homogênea, e forme os burgers. Cozinhe os pequenos burgers em uma panela antiaderente com um fio de azeite e aqui está o seu prato principal pronto para comer. Você pode consumi-los acompanhados de um prato de legumes frescos ou pode fazer hambúrgueres veg com cebola caramelizada. Absolutamente delicioso!!