Por que dizemos mineral ou mineralidade de um vinho?

Existe um lugar magnífico na França, cortado ao meio por um rio, o Loire. Em ambos os lados, há vinhedos ordenados e antigos. Ao longo do grande rio, na margem direita, está Sancerre, e na margem esquerda, Pouilly-sur-Loire. Duas plataformas rochosas atravessadas pela água. O extraordinário é que o planalto de Sancerre é composto por calcário e sílica, enquanto o de Pouilly-sur-Loire é feito de pórfido duro. Nos dois territórios, a mesma variedade de uva é cultivada, o Sauvignon Blanc.

Lembro-me de um vinhateiro numa degustação, com um balde de água na sua mesa. Eu o via mergulhar pedras na água e depois cheirá-las. Eu não entendia. Aproximei-me e ele disse: "Quer sentir o aroma mineral da sílica?" Eu tentei. Mergulhei a pedra na água e a cheirei. De fato, havia um perfume particular, típico de quando se entra em cavernas ou pedreiras de mármore. Resumindo, havia um cheiro. Depois, o mesmo vinhateiro pegou em duas pedras e bateu uma contra a outra, fazendo faíscas. Aproximou-me as pedras e eu senti o cheiro fumado dos pórfidos dos solos vulcânicos. Uma sensação de sílex e grafite.

Qual era o objetivo de tudo isso? É a diferença de mineralidade que se encontra nos Sauvignon produzidos em Sancerre e Pouilly. Em resumo, havia um motivo pelo qual esses vinhos eram tão diferentes entre si. Portanto, mineral não é apenas um termo "moderno" usado nas degustações, embora muitas vezes seja usado de forma equivocada.

A mineralidade naquela região do vinhateiro do Loire é tão perceptível que o vinho produzido em Pouilly-sur-Loire se chama Pouilly Fumé. Cada terra carrega o vinho com força mineral. Pensemos na elegância dos grandes Barolo produzidos nas colinas margosas de Langhe, nos vinhos que nascem nas argilas de Siena, nos intensos Traminer nos pórfidos de Terlano, nos Sangiovese nos solos pedregosos de Bolgheri, nas Garganega nos pequenos vulcões de Soave, nos Etna Rosso de caráter forte, e assim por diante.

Mas quais são os aromas definidos como minerais? Ardósia, gasolina, cascalho, grafite, hidrocarbonetos, tinta, petróleo, sílex, salinidade, sílica. Alguns de vocês devem estar franzindo o nariz. Gasolina? Petróleo? Hidrocarbonetos? Sério? Então façam uma experiência. Peguem um bom Riesling renano ou da Mosela. Mas, se não quiserem ir tão longe, passem por Valtenesi, na margem de Brescia do Lago de Garda, e provem um. Cheirem, e não poderão deixar de sentir o aroma de hidrocarbonetos. Em alguns casos, é tão forte que pode ser confundido com um defeito para aqueles que não gostam de vinhos muito característicos. Nesse caso, é um efeito da vinificação e o aroma vem da uva. Em outros casos, as terras liberam componentes e precursores aromáticos que definem as qualidades olfativas do vinho.

A mineralidade geralmente se encontra em vinhos particularmente limpos e nítidos, onde a percepção dos componentes aromáticos é clara. A mineralidade é uma característica que se percebe quando os rendimentos da videira são baixos. A mineralidade de um vinho é percebida com o seu envelhecimento, especialmente nos vinhos brancos. Especialmente nos que vêm de terras vulcânicas. Às vezes, ao abrir, parece que um tiro foi disparado... estou exagerando!

De qualquer forma, lembrem-se sempre de que encontrar esse caráter num vinho eleva o seu prestígio e o torna muito mais intrigante. Tentem encontrar a mineralidade!

Fabio De Vecchi

S&M