Massa de qualidade para seus pratos de excelência

O grande Federico Fellini uma vez disse que “a vida é uma combinação de massa e magia”. Poucas, simples palavras que descrevem, com um hedonismo poético, uma das paixões indispensáveis dos italianos (e não só): a massa, o prato principal por excelência. Nossa escolha e nossos conselhos recairão sobre as excelências locais: do norte ao sul, as que preferimos são a massa de Gragnano e a massa Felicetti. Duas fábricas de massa magistrais, que produzem especialidades de grande valor. 

Um espaguete al dente, um caprichoso fusilli, paccheri deliciosamente recheados: um prato de massa feito à perfeição pode realmente mudar nosso dia.
 

Até mesmo na preparação de um primeiro prato simples, a qualidade do produto utilizado faz uma enorme diferença. Mas quais são os elementos que diferenciam um produto medíocre de uma massa de nível superior? Antes de tudo, o trigo: tanto a Gragnano in Corsa quanto a fábrica de massa Felicetti são empresas antigas, já seculares, enraizadas no território, que preferem o trigo local, cultivado em áreas intocadas. E se a cidade de Gragnano, na província de Nápoles, pode se orgulhar do prestigioso reconhecimento europeu IGP, a empresa Felicetti utiliza trigo cultivado em uma área especial: Predazzo. Seus vales são o local de origem desta ótima massa, apresentada em muitas variedades que atendem a todos os gostos. 

 

A secagem natural ao ar é outro elemento a ser considerado ao escolher uma massa de qualidade: ela permite preservar todas as propriedades do trigo inalteradas. Completam o quadro uma elaboração artesanal e a extrusão em bronze, que torna a massa rugosa, capaz de reter melhor o molho. 

 

Massa Matt, espaguetes de Gragnano ouspaghettoni Senatore Cappelli: qualquer que seja sua preferência, o importante é que mantenha o cozimento: para os mais distraídos, ou para quem quer saborear seu prato mesmo após algumas horas, é indispensável uma massa que não passe do ponto. 

 

Finalmente, a parte mais importante, e ainda assim quase inexplicável em palavras: o sabor. A massa de qualidade tem realmente um sabor diferente: um gosto do qual nunca nos cansamos, capaz de exaltar tanto as combinações mais ousadas quanto aquelas mais ligadas à tradição. Algo que enche de alegria o coração e o paladar: algo que, misteriosamente, entra, com pleno mérito, entre os grandes prazeres da vida.