Receita: Lumaconi de Gragnano ao forno com ragù de Chianina IGP

Hoje propomos uma receita especial: os lumaconi de Gragnano assados no forno com molho de ragù de carne Chianina IGP. 

A pasta ao forno é uma especialidade toda italiana que vem da nossa tradição de “comedores de massa”. Parece uma expressão pouco elegante, mas quantas vezes nos aconteceu de sobrar massa e depois não saber como reutilizá-la? 

 

Pois bem, especialmente nas regiões do Sul, nos ensinaram que essa massa pode ser gratinada e coberta com um pouco de bechamel no forno, mudando sua consistência, mas trazendo um sabor completamente novo. A pasta ao forno, além de ser uma receita, é também uma técnica de cozimento que, para algumas tipologias de receitas, se adapta muito bem. Nós recomendamos uma receita muito simples, mas que utiliza ingredientes de altíssima qualidade para um prato suculento e definitivamente saboroso.

 

Juntamos o Centro e o Sudeste da Itália: a Toscana mais verdadeira e a Campânia da tradição. 

 

 

Lumaconi de semolina de trigo duro de Gragnano 500g

Bechamel 1 litro
Ragù vermelho toscano de Chianina IGP Simone Fracassi
Parmigiano Reggiano
Azeite Extra Virgem Primo Cutrera

 

Para preparar o bechamel são necessários: leite integral 1l, farinha 00 80g, manteiga 80g, sal fino a gosto, noz-moscada uma pitada. Os ingredientes são misturados aquecendo em uma panela e no final é preciso misturar energicamente com um batedor até que a mistura fique homogênea e livre de grumos.
Após preparar o bechamel, esquente em uma panela a água até fervura e então cozinhe os lumaconi de Gragnano.

Pegue um refratário grande o suficiente e espalhe no fundo uma camada de bechamel densa.

No final do cozimento da massa, salteie em uma panela com o molho de Chianina IGP, mexendo bem. Adicione também um pouco de Azeite Extra Virgem enquanto mexe. 

Distribua a massa no refratário, cobrindo-a com o bechamel.

Adicione todo o bechamel restante, tentando misturar levemente a massa.
Rale um pouco de Parmigiano Reggiano por cima. 

Asse a 180° em um forno estático por cerca de 15 minutos (ou ventilado a 160°C por 7 minutos).
Após o cozimento, ajuste a função do forno para modo Grill e gratine por cerca de 5 minutos.
A pasta ao forno está pronta: deixe-a descansar em temperatura ambiente por 5-10 minutos antes de servi-la.

Bom apetite!