Um vinho suave não significa que seja doce.

Muitas vezes ouvimos falar de vinhos suaves. Pensamos que são doces, mas a surpresa é que muitas vezes se trata de vinhos completamente secos. Na verdade, confunde-se muito frequentemente suavidade com doçura. São duas sensações completamente diferentes que atingem sentidos diversos. A doçura é uma sensação primária que se percebe na ponta da língua. A suavidade é uma sensação tátil que se percebe entre a língua e o palato. Portanto, a doçura sempre necessita de um resíduo açucarado mais ou menos elevado. Quando falamos de açúcares, falamos de maneira especial de frutose ou glicose. Pense, por exemplo, em alguns vinhos doces como os passitos sicilianos. A suavidade, por outro lado, está sempre ligada à concentração de glicerol no vinho. Uma substância incolor, insípida e inodora que tem uma importante viscosidade e que acentua a suavidade delicada e arredondada do vinho ao palato. O glicerol muitas vezes se forma das uvas passitas e, portanto, pode ser encontrado também nos vinhos doces.

Doces e suaves. Mas o glicerol também deriva de processos de longo envelhecimento em barril ou barrica, e, portanto, também podemos encontrá-lo em grandes vinhos tintos como Barolo, Brunello, Bordeaux ou Borgonha, que, no entanto, são vinhos decididamente secos, portanto, sem resíduo açucarado. O Amarone é um vinho que sempre contém grandes quantidades, pois é derivado de uvas passitas, e é apreciado justamente por essa suavidade envolvente e quente, ajudada pelo álcool que serve para torná-lo mais fluido ao palato.

Os vinhos brancos também podem ser suaves. Um exemplo são os vinhos da Alsácia, que mantêm sempre uma particular untuosidade devido, de fato, a uma quantidade importante de glicerol. 

Portanto, sempre para impressionar, quando você beber um vinho branco seco que, no entanto, você sente ser particular e arredondado, diga que é suave. A doçura devemos deixar apenas para os vinhos doces!

Fabio De Vecchi