Custoza, o Risorgimento do Broccoletto

Lembram-se do Tamburino Sardo? A triste história narrada pelo livro Cuore de Edmondo De Amicis do heroico adolescente de quatorze anos que salvou seu capitão do ataque austríaco? De Amicis o recorda correndo ladeira abaixo do cume da colina atravessando campos cultivados e trigo, entre a poeira levantada pelas balas das baionetas austríacas. Em Custoza, a casa do Tamburino Sardo ainda está lá firme a recordar aquele ato de coragem.

Custoza é sempre lembrada pelos eventos de maio de 1848 e pela sangrenta batalha de Staffalo. Hoje, entre aquelas suaves colinas à beira do Lago de Garda, se estendem belíssimos vinhedos de uvas brancas, típicas deste território, para a produção de um DOC histórico veronês.

Mas no cume do Tamburino Sardo também se cultivam os famosos Broccoletti di Custoza: um vegetal que apareceu nestas terras no longínquo 1600, como contam alguns escritos de literatura botânica. Um vegetal que, entre estas colinas, ainda hoje, graças a 9 produtores intransigentes e apaixonados pela sua terra, está recebendo cada vez mais interesse do público e dos profissionais da restauração.

A colheita do Broccoletto di Custoza é feita sempre no período que vai do final de novembro ao final de fevereiro. Os pequenos corações centrais são especialmente doces nos períodos em que o solo gela e este ano foi um ano favorável justamente porque longo e frio, com temperaturas médias matinais sempre abaixo de zero. Este pequeno fruto da terra é sempre consumido juntamente com as folhas, muito ricas em vitaminas e sais minerais. A peculiaridade deles é crescer em solos ricos de “terra cria”, uma argila especial produzida pela fusão de calcário e marga, com depositos glaciares devidos à grande morena que se derreteu, que depois formou o Lago de Garda.

Os agricultores locais contam que até vinte anos atrás os broccoletti eram consumidos localmente e vendidos nas casas dos municípios vizinhos em Sommacampagna e Villafranca di Verona. Hoje, ao contrário, são até mesmo limitados e há uma competição para conseguir um pouco. Nós da Spaghetti&Mandolino temos a sorte de oferecê-los exclusivamente como venda online.

Algumas receitas? A mais típica, aquela das famílias locais, prevê o Broccoletto di Custoza cozido com soppressa e ovos cozidos, tudo regado com um bom Azeite Extra Virgem de Oliva do Garda DOP. Um prato simples, rico em sabor, que pode ser enriquecido com um bom copo de Custoza DOC para um acompanhamento substancial regional que não tem rivais.

O Broccoletto di Custoza hoje chega também às criativas cozinhas de grandes chefs autorais. Em suma, vale a pena provar esta iguaria de inverno. E, para quem quer saborear o aroma do Broccoletto diretamente em Custoza, todos estão convidados para os três dias na praça dedicados ao vegetal de 3 a 5 de fevereiro.

Bernardo Pasquali