As compras do mês: em fevereiro na cozinha com Nina

Entre as perguntas inevitáveis que uma vegetariana recebe regularmente, sempre está ela: “Sim, tudo bem, mas essencialmente o que você come?”. Uma das poucas certezas veganas que tenho na vida. Agora minhas respostas se alternam. Quando me sinto resolutiva, exclamo simplesmente: “O que não como, você quis dizer!”. Quando, por outro lado, estou a fim de conversar, aviso diligentemente o interlocutor: “Mmh, quanto tempo você tem?”.

Sim, porque a lista das delícias que fazem parte da dieta vegetariana é longa: desenrolo o papiro que, entre comidas saudáveis e alguns mimos, revela o mistério. Então, o que come uma pessoa vegetariana? Para lhe dar uma ideia, aqui está a minha compra rica de fevereiro: carinhos para o inverno e produtos de temporada.

UM CARGA RICA DE VERDURAS DA ESTAÇÃO

Contrariamente ao que se pensa, os vegetarianos não se alimentam apenas de saladas tristes e sem tempero. Nós amamos, na verdade, aquecer os meses mais frios com verduras para cozinhar, refogar, ferver, saltear e, de vez em quando, empanar. A abóbora delica está entre as minhas preferidas: aromática, doce, perfeita para cremes ou simplesmente assada. Outra especialidade é a abobrinha trombetta de Albenga, que da Valle Varaita chega à minha vaporiera. Muitas vezes, só precisa de um fio de azeite de oliva para aquecer e dar sabor a uma noite. Mais rústico e verdadeiro, o radicchio rosa de Verona, que depois de salteado na frigideira, acompanha um prato de pasta Senatore Cappelli junto com nozes e um bom queijo azul. Este mês, por exemplo, escolhi o Gialloblu, macio e picante.

VITAMINA C E FRESCURA

As laranjas orgânicas da Sicília são a minha salvação. Sou dependente de sucos, amo frutas frescas e, acima de tudo, procuro me proteger de doenças sazonais. E o que há de melhor do que uma carga de vitamina C? As laranjas recém-colhidas são realmente um presente que faço para as minhas manhãs, para começar cada dia com mais energia.

E QUANDO NÃO TENHO TEMPO...

Quando não tenho tempo para cozinhar, como frequentemente acontece, as sopas prontas vêm em meu socorro: a acquacotta, o cavolo nero, os feijões. Escolho sempre uma diferente para variar. No final do dia, o prazer de um prato quente é imprescindível para quem, como eu, é um bom garfo, mas quer se alimentar de maneira genuína. Além disso, são ricas em leguminosas, fonte de proteínas vegetais, e contêm poucas gorduras. Em uma palavra: são perfeitas. Frequentemente, acrescento um pouco de pão integral fresco: caseiro ou de batatas e trigo duro, é indispensável na minha despensa, especialmente em períodos em que não tenho tempo para prepará-lo em casa.

OS EVERGREENS: CEREAIS E QUINOA

Os cereais me acompanham, em todas as suas variações, tanto no verão quanto no inverno. Para a minha compra de fevereiro, escolhi o arroz venere, especial, negro e aromático, excelente acompanhamento para abóbora e leguminosas, tanto em termos de sabor quanto de valores nutricionais. Um item essencial para os vegetarianos é a quinoa: desta vez escolhi a integral, para sopas à base de verduras e ervas.

TUDO O BEM-ESTAR DO CHÁ

Como uma boa amante de chá e infusões, adoro tudo que requer infusão: chás soltos, em folhas ou em saquinhos, e aromas para deixar liberar na água. Adoro o chá verde de manhã, ótimo para o metabolismo e para uma acordada natural. Este mês escolhi uma novidade: o chá verde Darjeeling. Para a noite, por outro lado, infusão de frutas silvestres, de sabor atraente, ideal para a circulação e também para quem trabalha, pois proveniente do Altromercato.