Gragnano em Corsa, a verdadeira essência da capital da massa.

Quando se fala de massa na Itália, deve-se sempre colocar em primeiro lugar a sua capital: Gragnano. Um país agarrado aos Montes Lattari que o separam da bela península sorrentina e da costa amalfitana. Um país onde o cheiro da massa secando ainda se sente hoje em algumas horas da manhã. Gente que ligou suas vidas a essa mágica mistura de semolina de grãos duros de alta qualidade e à verdadeira riqueza dessa terra: a água que brota pura das fontes Forma e Imbuto. Maravilhosa para beber, oligomineral nativa de rochas calcárias e tufos vulcânicos. Gragnano é considerada a cidade do ouro branco e existem documentos de 1400 que atestam sua vocação macarrônica. 

Um país construído para se tornar um secador de massa a céu aberto. Ruas que se abrem para o mar e aos poucos se estreitam para alimentar correntes de ar mais fortes. Estradas que pululavam de fábricas de massa e de suportes de madeira onde caíam extensões de espaguete e fusilli ao ferretto ou bandejas de madeira de rigatoni e lumaconi. Até hoje, se você olhar nos portais dos prédios, a cada entrada encontrará o antigo símbolo da corporação dos Varmicellari. Gragnano é um tesouro de história e de bondade. Pronto para abrir um novo Museu da Massa como merece.

Os moinhos que trabalhavam o trigo ainda existem e alguns belíssimos restaurados nos dão uma ideia do que era o antigo vale dos moinhos. Essa bela viagem fizemos com Vincenzo Petrone: através da alma de sua história, tocamos a semolina e bebemos da fonte da água que transformou esse território em um ícone mundial da alimentação. Vincenzo é o proprietário da mais prestigiosa fábrica de massa Gragnano in Corsa, que tem sua sede em um antigo palácio de Vermicellari. 

Com o filho Ciro Dario e sua família, ele mantém viva a antiga tradição da massa. Pequenos laboratórios, um para a massa longa e um para a massa curta, localizados em diferentes locais, como sempre foi feito neste país, onde todos estão envolvidos na produção. As formas especiais são ainda cortadas à mão e, de fato, se olharmos, não há uma igual à outra. Os Lumaconi, ‘O Siscariello, os Scialatielli, as Candele, as Mafalde, e os espaguetes longos duplos que ainda têm a marca da curva feita pelo bastão ao qual estão pendurados. 

Vincenzo Petrone, além de ser um ótimo vermicellaro moderno, é também um grande apaixonado por corrida e participou de todas as maratonas mais importantes do mundo: Nova York, Boston, Estocolmo, Roma, Valência, etc. Massa e corrida tornaram-se suas paixões que ele quis imortalizar em sua marca. 

Sua massa foi avaliada pelos melhores especialistas como uma das cinco melhores em Gragnano em termos de agradabilidade, identidade e utilização na alta cozinha italiana. “Estou muito feliz por fazer parte do projeto Spaghetti & Mandolino – afirma Vincenzo Petrone – e vou garantir um produto de altíssima qualidade para todos. Também porque, com o nome que este projeto carrega, no que diz respeito à massa, você não pode errar!”. 

Finalmente, a partir de hoje pode-se, portanto, começar a reservar a mítica massa de Gragnano in Corsa produzida com água diretamente canalizada dos Montes Lattari e com seleções de grãos puglieses de primeira qualidade. Nós, do Spaghetti & Mandolino, estamos extremamente felizes por ter conosco uma marca tão prestigiosa que nos ajudará a fazer cultura eno-gastronômica nas suas mesas na Itália e no mundo. 

Bernardo Pasquali
 

S&M