Salame de molho, cotechino e zampone são os protagonistas do ano.

As festas de fim de ano à mesa representam um compêndio de muitos produtos suculentos da cozinha italiana. Entre eles, com certeza há Cotechini e Zamponi, mas também a Salama da sugo: três produtos extraordinariamente típicos que conquistaram as mesas de todos os italianos e não só.
 

O zampone

O Zampone tem uma tradição antiga que remonta às velhas osterias e taver nas do medievo e que nasceu em 1511 graças a um cerco do "terrível" Papa Júlio II da Rovere, que recuperou a cidade de Mirandola, na província de Modena, após ela ter se posicionado contra ele em favor da casa real francesa. Foi um cerco que levou os habitantes de Mirandola a proteger seu patrimônio mais valioso e duradouro: os porcos. Mas, para fazer isso e ter carne comestível em curto prazo, decidiram moer o porco e colocar a carne dentro de sua pele mais resistente e grossa: suas patas, exatamente. Daqui nasce um mito à mesa e a ironia é que, mesmo sem encontrar os porcos, Júlio da Rovere, em 20 de janeiro, fez a cidade se render e se empanturrou com seus zamponi.
 

O cotechino

O cotechino tem origens mais antigas e era produzido pela antiga corporação dos lardaroli, salsicharias ou ex-carneiros. Mais de duzentos anos antes certamente do zampone. Enfim, esses produtos embutidos ancestralíssimos trazem à mesa o medievo mais profundo e certamente mais prazeroso.
 

A salama da sugo

A Salama da Sugo ferrarese também se torna um orgulho das planícies estensi e um presente precioso que, já naquela época, a senhoria de Ferrara costumava conceder aos mais poderosos da época. Um grande apreciador deste antigo embutido foi Lorenzo, o Magnífico de Médici, de Florença. Mas sua popularidade chegou até aqui graças a apreciadores como Mascagni e Ungaretti, Bacchelli e D'Annunzio, Greta Garbo e Mario Soldati.

Spaghetti & Mandolino apresenta os produtos de uma das mais prestigiadas charcutarias italianas, incrustada entre as antigas terras onde esses embutidos nasceram na aurora dos tempos. A Salumificio Zironi é ainda hoje o principal produtor de Salama da Sugo para os ferraresi, enquanto os Zamponi mais renomados são os do Salumificio Pedrazzoli, que são cozidos a vapor lentamente e a baixa temperatura. Uma delícia para todos os paladares. Uma oportunidade imperdível para quem ama comer de forma saudável, mesmo quando deseja exagerar um pouco. Cotechini e Zamponi podem ser encontrados também na versão biológica, raríssima na Itália. Presenteie-se então com a beleza de um zampone "em vitrine" Q+. Colocado em uma embalagem transparente, cozido a vapor, sem líquidos desnecessários e incômodos, além de não saudáveis.

Para um grande final regional e típico, propomos o melhor vinho para esses embutidos: o senhor Lambrusco! Nós sugerimos o da vinícola de La Pederzana de Castelvetro di Modena. O seu Grasparossa é um dos melhores entre os produzidos na denominação e certamente único porque usa um clone de Grasparossa nascido entre as vinhas de propriedade que confere ao vinho uma cremosidade e uma redondeza agradabilíssimas.

Bem, agora é a sua vez! Faça a escolha certa para suas mesas deste final de ano: escolha a história, a qualidade, a tradição e deixe-se levar um pouco pela mais suculenta das antigas taver nas de antigamente.