Salame com molho, cotechino e zampone são os protagonistas no final do ano.

As festas de fim de ano à mesa representam um compêndio de inúmeros produtos suculentos da cozinha italiana. Entre eles, certamente, estão os Cotechini e Zamponi, assim como a Salama da sugo: três produtos extraordinariamente típicos que conquistaram as mesas de todos os italianos e não só.

Zampone
O Zampone tem uma tradição antiga que remonta às velhas tabernas e estalagens da Idade Média e que nasceu em 1511, graças a um cerco do "terrível" Papa Júlio II della Rovere, que recuperou a cidade de Mirandola, na província de Módena, após ela ter se alinhado contra ele a favor da casa real francesa. Esse cerco levou os habitantes de Mirandola a proteger seu patrimônio mais significativo e duradouro: os porcos. Para ter carne comestível rapidamente, decidiram moer a carne de porco e colocá-la dentro da pele mais resistente e espessa: suas patas. Assim, nasceu um mito à mesa, e a ironia é que, embora não tenha encontrado os porcos, Júlio della Rovere fez a cidade capitular em 20 de janeiro e ainda assim se fartou de seus zamponi.

Cotechino
O Cotechino tem origens mais antigas e era produzido pela antiga corporação dos lardaroli, salsichas ou ex-carneiros. Mais de duzentos anos antes, com certeza, do zampone. Enfim, esses produtos de charcutaria muito antigos trazem à mesa a Idade Média mais profunda e certamente mais gostosa.

Salama da sugo
A Salama da sugo ferraresa também se tornou um orgulho das planícies estenses e um presente precioso que a senhoria de Ferrara estava acostumada a conceder aos mais poderosos da época. Um grande admirador desse antigo embutido foi Lorenzo de Médici, o Magnífico, de Florença. Mas sua popularidade chegou até aqui graças a admiradores como Mascagni e Ungaretti, Bacchelli e D'Annunzio, Greta Garbo e Mario Soldati.

Spaghetti & Mandolino apresenta os produtos de uma das mais prestigiosas charcutarias italianas, localizada entre as antigas terras onde esses embutidos nasceram na noite dos tempos. O Salumificio Zironi ainda é o principal produtor de Salama da sugo para os ferrareses, enquanto os melhores Zamponi são do Salumificio Pedrazzoli, que são cozidos a vapor lentamente e em baixa temperatura. Uma delícia para todos os paladares. Uma oportunidade imperdível para quem ama comer saudável, mesmo quando quer se permitir um pouco de indulgência. Você também pode encontrar versões orgânicas de Cotechini e Zamponi, que são raríssimas na Itália. Presenteie-se com a beleza de um zampone "em vitrine" Q+: apresentado em uma embalagem transparente, cozido a vapor, sem líquidos desnecessários e incômodos, além de pouco saudáveis.

Para um grande final regional e típico, propomos o melhor vinho para esses embutidos: o senhor Lambrusco! Nós propomos o das caves de La Pederzana, em Castelvetro di Modena. O Grasparossa deles é um dos melhores entre os produzidos na denominação e certamente único, pois usa um clone de Grasparossa nascido entre as vinhas de sua propriedade, que confere ao vinho uma cremosidade e uma redondeza agradáveis.

Bem, agora é sua vez! Faça a escolha certa para suas mesas de fim de ano: escolha a história, a qualidade, a tradição e deixe-se levar um pouco às mais suculentas das antigas estalagens de outrora.