Sopas de primavera: frescas, aromáticas e digestivas

Não se deixem assustar pelo fato de que o calor está chegando e que abril não é propriamente uma estação de sopas. A primavera está se consolidando e a vegetação está no máximo da sua expressividade. Portanto, também do ponto de vista de sabores, perfumes, prazeres vegetais, é o momento melhor para saborear nossas amiguinhas plantinhas. Passamos das sopas ricas em calorias e reconfortantes das estações mais frias para aquelas mais delicadas e fragrantes da primavera. 

Deixemo-nos atrair pelas cores: o verde das ervas de campo, as mais selvagens como o Schioppettino ou Carletto, o Tarassaco, o radicchio selvático, os aspargos verdes espontâneos, as favas, os primeiros ervilhas, etc. Vamos misturar essas plantinhas e essas ervas com as últimas lentilhas que nos restaram para dar um pouco de consistência e cremosidade. Começamos a socar as primeiras folhas de manjericão que estão tomando forma em nossas hortas ou nos vasos na varanda. 

Uma bela sopa de favas e alface fresquíssima com o céleri que cheira a campo. Talvez possamos combinar com a escara e as pontas dos primeiros brotos de funcho selvagem. E aqui os amigos do sul à beira-mar podem se dar ao luxo disso, com certeza! Mas não devemos desprezar ainda algumas boas sopas de leguminosas. Elas são sempre fontes proteicas vegetarianas e veganas que oferecem nutrientes alternativos de qualidade. 

Enfim, este período é o auge se se quer saborear a bondade dos primeiros frutos e brotos da terra. Além disso, é o último período em que ainda se pode se deliciar com um prato calórico e aquecedor: ainda temos algumas últimas chuvas do inverno. Portanto: boa terra a todos!

Bernardo Pasquali
 

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