25 de Abril e 1 de Maio: escapadas saborosas da primavera.

O 25 de abril e o 1° de Maio são duas datas sempre aguardadas com impaciência pelos italianos. Duas festividades que trazem um valor histórico e moral notável: a Libertação da opressão nazista e o dia que celebra o Trabalho. São duas datas imprescindíveis para todos os italianos que não podem esquecer de um lado e valorizar do outro. Por outro lado, é também a antecipação da primavera e do tempo de descanso. O ar fresquinho de abril nos acompanha ao longo destes dois dias que, também este ano, se beneficiam de um belo “pontinho” que, digamos, não faz mal a ninguém. 

A tradição secular do povo italiano, com suas várias declinações regionais, faz com que se aproveite este tempo para o chamado “fuoriporta”. Antigamente, o que dividia as cidades das “adversidades” externas eram as portas nas muralhas, hoje, mais simplesmente, o que divide são os espaços abertos da campanha, das praias ainda vazias e das colinas verdejantes que voltam a exalar o perfume da natureza. Mas o que se faz durante um fuoriporta em família ou com amigos? Obviamente, organiza-se um piquenique! E, neste tempo de invasões gastronômicas, aqui surgem ideias e propostas de todos os tipos. 

Nós do Spaghetti & Mandolino queremos tentar seduzi-lo com um retorno à pura tradição, aquela da mítica churrascada fumante. Faremos isso propondo uma série de produtos para alegrar ao máximo o seu meio-dia de “fogo”, que não será feito apenas de carnes. Como aperitivo saboroso, começamos com um belo crostone de pão caseiro de batata do nosso Forno Maria Rosa Vittoria em Molise. Deixamos o pão grelhado dourar bem e depois fazemos escorrer um bom Óleo Extra Virgem de Azeitona. Esfregamos um pouco de alho em cima, se você gostar. Em seguida, pegamos alguns Pomidori del Piennolo del Vesuvio DOP em Pacchetella e os colocamos sobre o pão quente. Se você tiver orégano fresco para temperar, melhor ainda. 

Passamos então diretamente às carnes na brasa e fazemos um trio à base de Luganega, Salsicha fresca e Carne salgada à trentina. Todos são produtos, novos no Spaghetti e Mandolino, da antiga Salumificio Pavoncelli que escolhemos por sua tradição e qualidade. A carne salgada é um produto que você pode fatiar e degustar tanto crua (excepcional sua cremosidade ao paladar), quanto fatiada e grelhada na brasa: você não poderá se conter de um “uau” de prazer! 

Para não perder a frescura das verduras, recomendamos grelhar algumas cortadas em fatias medianamente finas: pimentões, berinjelas e abobrinhas. Para quem ama o queijo na brasa, nada melhor do que uma fatia de Scamorza Doce ou Defumada de pelo menos um centímetro de espessura grelhada na churrasqueira. Se houver um belo sol, seria ótimo combinar com um excelente Prosecco Valdobbiadene Conegliano DOCG ou um bom Valpolicella Clássico DOC especiado. 

A fantasia do fuoriporta é o que nos diferencia como italianos “gastronômicos”. Uma qualidade que o mundo inteiro nos inveja.

Bernardo Pasquali
 

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