Ode à pasta italiana entre história e arte: agora vou comer!

Em Gragnano, no belíssimo vale dos moinhos que sobe pelos Montes Lattari, a água há mais de 600 anos é a magia de Spaghetti e Maccheroni. Na praça San Leone, a fonte monumental de 1604 coleta as águas que descem das montanhas e pode ser saboreada em toda a sua pureza e doçura. A massa italiana nasce exatamente entre as ruas estreitas construídas para criar um secador a céu aberto. 

A massa: um mito napolitano que conseguiu, com suas várias formas, conquistar o mundo. Existem muitos anedóticos e imagens famosas ligadas a este produto simples da natureza e do trabalho do homem. Como esquecer a famosa cena de Alberto Sordi no filme Um americano em Roma, “Macaroni… m’hai provocato e io te distruggo! Macaroni, io me te magno!”. Quem se esquece das mãos de Totò enchendo os bolsos de espaguete ao molho no filme Miseria e Nobiltà. Federico Fellini, ao se narrar em frente ao Castel dell'Ovo em Nápoles, afirmava genialmente “a vida é uma combinação de massa e magia”. Uma de sangue napolitano como Sofia Loren nunca desprezava suas origens gastronômicas e costumava dizer “tudo que vocês veem eu devo aos espaguetes!”. 

Quem ama a história da culinária italiana não pode esquecer a polêmica entre Giacomo Leopardi e o cantor napolitano Gennaro Quaranta. Leopardi, em 1835, em poucas linhas da composição I Credenti, expressou todo seu desprezo pelo povo napolitano por seu amor pela massa. 
“...toda em meu dano
se ama Napoli a concurso na defesa
dos macarrões seus; que a macarrão
anteposta a morte muito lhe pesa”.
Gennaro Quaranta respondeu com toda a maestria da ironia cortante napolitana, que faz muito sorrir. 
“O sublime Cantor de Recanati,
que, blasfemando a Natureza e os Fados,
vasculhava dentro de ti com horror.
Mas se tu tivesses amado os Macarrões
Mais do que livros, que fazem o humor negro,
não terias sofrido amargos males...”.

Spaghetti & Mandolino tem buscado desde o início oferecer ao seu cliente uma ampla escolha de massa, pois representa o eixo da cultura gastronômica típica italiana. Finalmente podemos contar a vocês a história antiga da pasta verdadeira italiana (você conhece a história da pasta de Gragnano?) com o histórico Pastificio Mulino di Gragnano e a evolução mais moderna da massa proveniente dos verdes vales das Dolomitas de Fassa, com o Pastificio Felicetti (aqui apresentamos um pouco da história e formatos de Felicetti). Escolhemos pastifícios nobres marchigiani como o da família Columbro e estamos inserindo uma nova realidade de cadeia completa proveniente do Piemonte. 

E para finalizar, concedam-nos um pouco de italianidade popular, (nada a ver com Leopardi citado antes) que eu representaria tomando como inspiração uma linda frase de Catherine Deneuve: “Os italianos têm apenas duas coisas na cabeça: a outra são os espaguetes”. Nada a acrescentar.

S&M