Uma mãe d’ouro entre os Apenninos molisani: Maria Vittoria Rosa è paixão em estado puro, uma mulher que fez da fermentação e da pesquisa sobre produtos fermentados a sua vida. Merirose, Pino, Giulietta e Angelo, seus quatro filhos, seguiram seus ensinamentos, acumulando experiência e tanta paixão por pães, doces e delícias de forno que estão conquistando a Itália.

Vocês se lembram da velha loja da cidade onde você poderia encontrar de tudo? Em Cercepiccola ainda existe e é de propriedade da família Del Rosso. A comunidade utiliza este espaço para comprar todas as maravilhas da fermentação. No balcão, está sempre ela, Maria Vittoria, com seu olhar doce e ao mesmo tempo orgulhoso. Aquele das mulheres do sul: poucas mímicas, mas muita substância. 

Entre os muitos produtos que podem ser encontrados em sua loja, há também um pequeno espaço, em um canto, com uma cadeira e uma mesinha. É o local onde Merirose, a filha, gerencia a parte administrativa. Do outro lado, há outra mesinha para as pessoas que desejam se servir e parar por um momento. É lá onde se fala sobre a vida da pequena vila antiga. E Maria Vittoria sempre tem uma palavra boa para todos e, em sua dignidade, consegue sempre amenizar fofocas e desejar um bom dia. 

A cultura do pão, neste canto do paraíso no centro da Itália, é uma só com a própria natureza do homem. O pão rústico resiste aos pães congelados, na verdade: aqui eles nem sabem o que são! “Mas o que é isso, uma brincadeira?”, diria o velhinho que acabou de sair da loja, crocando a casca de um pão caseiro.  Aqui isso também seria dito pelos chamados “millennials”. Sobre o pão não se transige, e até as novas gerações sabem disso. 

Maria Vittoria é um pouco a mãe de Cercepiccola e sua produção é de altíssima qualidade. Atrás da mesinha de conversas e acolhimento, há uma grande quantidade de livros de receitas em desordem. Entre eles, se destacam os de Iginio Massari, o virtuoso confeiteiro bresciano, que formou os maiores padeiros e confeiteiros italianos. “Eu amo a criatividade e a habilidade interpretativa de Iginio e quis me presentear com um curso com ele em Brescia – afirma Maria Vittoria – Foram momentos magníficos que nunca esquecerei e que me ensinaram a aperfeiçoar as técnicas de massa e a utilização da criatividade no laboratório”. Conhecimentos que ela transferiu também para os quatro filhos, conhecidos e respeitados por todos na vila. Pino, por sua vez, em Cercepiccola é chamado por todos de Pino Pane!

Na padaria, todos trabalham, mas é Pino quem principalmente faz o pão; Merirose e Giulietta ajudam a mãe na confeitaria e na produção; o marido de Maria Vittoria e Angelo fazem as entregas; ela, por sua vez, acolhe com um sorriso os clientes na loja. Um trabalho de família extraordinário que vive de gestos simples e ancestrais, como são aqueles de quem tem as mãos na massa. 

Para o Dia das Mães, escolhemos os produtos de uma grande padeiro e confeiteira do Molise. O pacote Mamma Dolce é feito com suas próprias mãos e é dedicado a todas as mães da Itália com amor, fantasia e seu lindo sorriso!

Bernardo Pasquali 

S&M