Espumantes, vinhos brancos, vinhos refrigerados... vinho de peixe!

Uma linda manifestação que aconteceu nas Marcas durante alguns anos chamava-se justamente “Vinhos para Peixe”: foi um evento internacional que compilava e reunia todos os vinhos que têm as características de acompanhar os produtos do mar em suas diversas versões de cozimento ou cruas. Vinhos frescos, frutados e, principalmente, refrigerados, se quisermos prová-los na temporada de verão. Não por acaso, o evento ocorria nas Marcas. Lá, de fato, entre as terras que se debruçam sobre o Adriático e aquelas mais escondidas no interior de Matelica, nasce um dos maiores vinhos brancos italianos, o Verdicchio. Um produto que possui todas as características ideais para acompanhar perfeitamente o peixe. Mas não é o único!

A extraordinária seleção italiana de vinhos para peixe

A Itália oferece uma seleção extraordinária de vinhos para peixe, do norte ao sul, das Alpes ao Etna. Mas quais são as características que um vinho deve ter para acompanhar dignamente um peixe em crudo, assado, grelhado ou marinado? Melhor espumante ou vinho tranquilo? Melhor branco ou tinto? Tendo em mente que não existem regras que não possam ser quebradas na enogastronomia, certamente as uvas brancas ou aquelas tintas vinificadas em branco são as melhores ou mais facilmente combináveis com o peixe em geral.

Que características deve ter um bom vinho para peixe?

Antes de tudo devemos procurar a frescura e, portanto, a acidez em um vinho, sua complexidade aromática e seu prazer nos aromas, intrigantes de flores ou frutas, ou com nuances cítricas e tropicais suaves. Outro elemento fundamental é a sazonalidade que, para alguns vinhos brancos, chega a ser até salina, como por exemplo no Pigato da Ligúria ou em alguns Vermentinos da Sardenha ou Inzolia da Riviera de Alcamo.

Peixe e espumantes

Os espumantes, sejam eles de origem Martinotti ou Champenoise (Método Clássico), são ideais na cozinha de peixe porque elevam o prazer dos elementos marinhos do peixe e complementam a gordura das carnes cruas, especialmente no caso de ostras, camarões e lagostas, em particular com o camarão vermelho dos mares do Sul. Prosecco e Método Clássico são espumantes ideais se apresentarem bebibilidade e frescura frutada. Melhor ainda se os espumantes forem elegantes e nunca agressivos.

Peixe e vinho branco tranquilo

Há emoções que alguns vinhos ancestrais espumantes proporcionam que têm poucos iguais com frituras de peixe ou talvez com um belo pescador fresco na metade da manhã. Vinhos como Soave, Lugana, Arneis, Custoza, Fiano, Falanghina, Greco, Viognier ou Trebbiano toscano, aromáticos do Alto Adige e Pinot Grigio Veneto, os Clássicos Friulanos do Collio e do Carso, os frescos e artigos prestigiosos vinhos brancos do Etna.

E depois? Todos os pequenos e inéditos vinhedos brancos que cruzam a Itália, que representam o livro natural da mais importante e complexa ampelografia existente no mundo. Experimente a magia de uma Falanghina do Sannio com um Pacchero de Gragnano envolto no molho de um tomate Piennolo do Vesúvio DOP salteado com camarões vermelhos de Mazara del Vallo.

Proponha um Pinot Bianco do Alto Adige a um guisado à ligure; um Roero Arneis a uma massa de sardinhas e erva-doce; um Lugana a uma linguado grelhado; um Custoza fresquíssimo a uma salada de moluscos; um Soave a um prato de espaguete com vongole do Adriático.

Fazendo uma prova "dissacrante", regue algumas Ostras Belon, Fin de Claire ou Quiberon com um excelente Espumante Lessini Durello e sorria sobre isso. Sim, porque os nossos vinhos italianos são a verdadeira magia para o peixe do mar! Em muitos deles é o mar que se esconde! Em quase todos, a beleza de uma terra italiana rica em surpresas e emoções inéditas.

Bernardo Pasquali