Ervas e plantas aromáticas na cozinha, toque balsâmico em casa.

Chamam-se plantas ou ervas aromáticas porque as pequenas células de suas folhas produzem aromas voláteis característicos de diferentes intensidades. Elas representam a guarnição ideal para nossos pratos na cozinha e, em alguns casos, são também ingredientes essenciais para dar caráter a receitas específicas.

Algumas plantas aromáticas são a base fundamental de preparações culinárias históricas da culinária italiana, como por exemplo o manjericão para a produção do pesto, a salsa para os molhos verdes e o alecrim para tudo que implica um assado de carne branca ou vermelha. O que seria o lardo e a história do lardo de Colonnata sem o alecrim? O que seria uma bebida exótica como o Mojito sem a folhinha de hortelã? O que seria um pacotinho de peixe sem o salsa? Poderíamos continuar por muito tempo com essas magníficas ervas aromáticas.

Neste ponto, as questões principais se tornam estas: como podemos usar na cozinha essas plantas aromáticas? Frescas ou secas? Inteiras ou em fragmentos? Podemos criar em casa um cantinho das ervas aromáticas? Elas sobrevivem aos invernos? Há luz suficiente em nossas casas para que essas plantinhas vivam? Precisam de muitos cuidados?

Antes de mais nada, se somos amantes da cozinha e entusiastas de boa comida e sentimos a alegria de usar um avental amarrado nas costas para nos tornarmos pequenos chefs, bem, é obrigatório ter uma pequena composição de ervas aromáticas frescas em casa sempre à mão. Elas sobrevivem melhor do que flores, precisam de luz, mas a luz de uma janela é suficiente. Precisam de água, mas sobretudo no verão, durante os períodos mais quentes, caso contrário, no inverno, são ainda mais fáceis de cuidar. Elas se reproduzem e continuam a proliferar com suas folhinhas. Se vocês forem bons, podem durar bastante tempo, muitos meses. Se quiserem regenerá-las na primavera, troquem a terra onde as plantaram. Se ainda têm o vaso original, troquem-no!

São muitíssimo fáceis de cuidar e de fazer viver. Alegram a casa como fazem todos os seres vivos. Naturalmente perfumam seus espaços e às vezes eliminam odores desagradáveis da cozinha. Façam belas composições de plantas aromáticas e deixem-nas na cozinha, na soleira da sua janela, em uma varanda se tiverem.

Usar ervas aromáticas frescas na cozinha também no inverno significa elevar a agradabilidade dos pratos, a frescura das preparações e desfrutar melhor das receitas que vocês prepararam. Usar folhas desidratadas de aromáticas significa perder muito em caracterização, em força expressiva, em frescor. O aroma é sufocado e o óleo essencial intracelular muitas vezes está cristalizado e, portanto, inútil para os cozimentos. Aliás, o risco é carregar a degradação dos óleos essenciais e ter sensações negativas, amargas, pouco agradáveis, que alteram a agradabilidade do prato.

Spaghetti & Mandolino oferece uma gama muito ampla de ervas aromáticas, algumas delas raras, outras típicas da culinária tradicional italiana. Apresentamos-nas em seus potes pré-embalados. Recomendamos, se possível, que as transplantem em vasos maiores junto com outras, em composições de pelo menos três ou cinco. O número ímpar, também pela disposição, pode influenciar positivamente um crescimento lento, mas gradual. Dediquemos perfume à casa, à cozinha e aos seus pratos. Também é divertido cultivar essas plantinhas e alimenta-se o milagre da criação.