Pandoro, Panettone e... Cartizze!

Qual vino é melhor usar nos fermentados das festas? Pandoro e Panettone que vinho preferem? Fermo ou mosso? Seco ou doce? Branco ou tinto?
Bem, em primeiro lugar, vamos tirar todas as dúvidas! Quando se come um fermentado como Pandoro ou Panettone, o vinho deve ser branco, espumante e doce.
Por favor, não estraguem uma garrafa de espumante seco: só de ouvir isso já dá arrepios! 

Precisamos recriar no paladar a sensação de cremosidade, agradabilidade, maciez, consistência. E nunca como no caso dos doces fermentados isso é mais do que oportuno, aliás, eu diria indispensável!

Na Itália existem muitos e os dois mais frequentes são o Asti Spumante e o Cartizze Superiore. Em ambos os casos, a doçura é o elemento característico dos vinhos e, no primeiro caso, às vezes é de maneira até excessivamente acentuada, o que pode não agradar a todos. Assim, precisamos de um vinho que seja suave e tendencialmente doce, sem exagerar na concentração de açúcar.
Portanto, o vinho ideal seria exatamente o Cartizze Superiore. Trata-se de um Prosecco obtido com as uvas Glera produzidas entre as colinas de Cartizze.

Spaghetti & Mandolino escolheu uma vinícola que tem sua sede e seus vinhedos entre as ásperas e íngremes colinas vinícolas deste esplêndido território de Cartizze. É extraordinário pensar em como um vinho tão sedutor e elegante provém de um território tão antigo e selvagem. Tudo ao contrário do que normalmente se acredita. Vale a pena visitar para acreditar.

O Cartizze Agathe da vinícola Faotto Bottignolo é o vinho ideal para os fermentados, pois sua doçura natural não é… doce! Não riam, é verdade, parece uma contradição. Mas significa que a tendência doce deste vinho é natural, não forçada, chega no final e acompanha uma estrutura frutada com agradabilidades de cítricos e damasco. Tudo isso entre sensações florais e aromas de mel de acácia. Mas sua estrutura permanece a do Prosecco, desta uva Glera que contém naturalmente uma esplêndida acidez e uma componente aromática herbácea que sustenta a grande bebibilidade do produto, que nunca se torna enjoativo. Na verdade… neste Cartizze, o equilíbrio é o que surpreende. Afinal, as uvas são colhidas em um estado perfeito de maturação e apenas as melhores.

A vinícola Faotto Bottignolo de Santo Stefano di Valdobbiadene pode ser definida com razão, como diriam os franceses, une cave de garage. E em um território como Valdobbiadene, é uma raridade. Ah, as garrafas não são muitas, pois as vinhas são literalmente… contadas!

Mas acreditem… para um grande fermentado, um Pandoro, um Panettone, vale a pena um grande Cartizze!

Boas festas a todos!