Pandoro, Panettone e...Cartizze!

Qual é o melhor vinho para combinar com os fermentados das festas? Qual vinho o Pandoro e o Panettone preferem? Tranquilo ou espumante? Seco ou doce? Branco ou tinto?

Vamos esclarecer todas as dúvidas! Quando se come um fermentado como Pandoro ou Panettone, o vinho deve ser branco, espumante e doce.

Por favor, não estrague uma garrafa de espumante seco: só de ouvir falar já dá arrepios!

Precisamos recriar no paladar a sensação de cremosidade, suavidade, maciez e coerência. E nunca é mais apropriado do que no caso dos doces fermentados, eu diria que é indispensável!

Na Itália, existem muitos tipos, mas os dois mais frequentes são o Asti Spumante e o Cartizze Superiore. Em ambos os casos, a doçura é o elemento característico dos vinhos, e no primeiro caso, às vezes, é até muito acentuada, o que pode não agradar a todos. Portanto, é necessário um vinho que seja suave e tendencialmente doce sem exagerar na concentração de açúcar.

O vinho ideal, então, seria o Cartizze Superiore. Este é um Prosecco feito a partir das uvas Glera cultivadas nas colinas de Cartizze.

A Spaghetti & Mandolino escolheu uma vinícola cuja sede e vinhedos estão localizados entre as colinas íngremes e acidentadas desta magnífica região de Cartizze. É extraordinário pensar que um vinho tão sedutor e elegante venha de um território tão antigo e selvagem. É o oposto do que se costuma acreditar. Vale a pena visitar para acreditar.

O Cartizze Agathe da vinícola Faotto Bottignolo é o vinho ideal para fermentados, pois sua doçura natural não é… doce! Não ria, é verdade, parece uma contradição. Mas isso significa que a tendência doce deste vinho é natural, não forçada. Ela chega ao final e acompanha uma estrutura frutada com agradáveis toques de cítricos e damasco. Tudo isso entre sensações florais e notas de mel de acácia. No entanto, sua estrutura permanece a de um Prosecco, com essa uva Glera que contém naturalmente uma bela acidez e uma componente aromática herbácea que sustenta a grande drinkabilidade do produto, sem nunca ficar enjoativo. Pelo contrário… neste Cartizze, é o equilíbrio que surpreende. Afinal, as uvas são colhidas no estado perfeito de maturação, e apenas as melhores são escolhidas.

A vinícola Faotto Bottignolo, de Santo Stefano di Valdobbiadene, pode ser chamada com razão, como dizem os franceses, de "cave de garage". E em uma região como Valdobbiadene, isso é uma raridade. Ah, e não há muitas garrafas porque os vinhedos são literalmente… contados!

Mas acredite… para um grande fermentado, um Pandoro, um Panettone, vale a pena um grande Cartizze!

Boas festas a todos!