Casearia Carpenedo, queijos que contam dedicação e inovação.

Existem histórias que se contam com o orgulho de um olhar e a de La Casearia Carpenedo é exatamente uma dessas. Se tiver a sorte de encontrar Antonio Carpenedo, deixe-se conquistar por seus olhos sorridentes, aqueles de um homem que criou as bases de um milagre veneto onde a criatividade e a força de ânimo, assim como a coragem e a paixão, deixaram para trás anos de pobreza e dificuldades, embora em ambientes carregados de humanidade, para dar lugar ao sucesso das ideias.

Seu trabalho é sempre visto como um desafio à modernidade, como dedicação à inovação, como um caminho para um futuro melhor para a família, como senso de dever e como valor da continuidade. Para ele, construir significa deixar uma marca. É a partir desses elementos distintivos que se caracteriza o milagre veneto que uniu as melhores expressões empresariais das décadas de 60 e 70, das quais a família Carpenedo se torna uma intérprete significativa com sua produção de queijos.

Um começo, o deles, que se insere nas origens da história: um documento de 1858 diz que um certo Domenico Carpenedo entregou a um convento de monjas o “formai inscartosai de cretta e foiame” (queijo envolto em argila e folhas). Uma tradição familiar que nunca teve interrupção. Um percurso fascinante que acompanhou o pai de Antonio Carpenedo, Ernesto, fundador da La Casearia Veneta, através de sua pequena “botegheta” de alimentos onde exercia a arte do “casoin”. Uma pequena loja onde se encontrava de tudo, desde farinhas a queijos, pão, embutidos, vísceras, sal, azeite, bacalhau, especiarias e muito mais. Muita paixão e a arte do sorriso e da acolhida que ainda acompanha a família Carpenedo quando se chega às suas adegas de afinamento.

É nos anos 60 que Antonio Carpenedo inicia sua empolgante história de amor com o mundo do queijo, quando construiu um pequeno laticínio na cidade de Rovarè di San Biagio, onde produzia queijos típicos locais e, em particular, a “Casata Carpenedo”, o precursor do atual Casatella Trevigiana DOP.

A arte dos affinamentos começou em 1976 quando, quase por acaso, Antonio redescobriu uma antiga tradição segundo a qual era possível esconder tomas de queijo entre as vinhas para afiná-las. Uma técnica que alguns camponeses continuavam a aplicar e que tinha o benefício de dar ao queijo sabor e longevidade. Antonio assim patenteou esta técnica e chamou seus queijos afinados nas vinhas de “Ubriaco”. Este nome deve-se a ele, que agora encontramos em todas as bancadas de queijos na Itália e no exterior.

Antonio ainda hoje visita diariamente suas câmaras de afinamento e os barris onde repousam as formas junto aos diferentes aromas, vinhos e perfumes que produzem verdadeiras obras de arte. A atividade da família Carpenedo continua com os filhos de Antonio, Alessandro e Ernesto (que recebeu o nome do avô), e a gama de produtos se expandiu.

A Casearia abriu uma nova fronteira no mundo do queijo: seus produtos são considerados verdadeiros “cultos”, obras de arte únicas que conquistaram os paladares mais refinados do planeta. Já não se contam os prêmios a nível nacional e internacional! A exposição do Blu 61 nas vitrines de Harrod’s em Londres, a presença nas melhores cozinhas dos chefs estrelados de todo o mundo, a chegada nos novos mercados do Oriente e a consolidação dos mercados de excelência dos Estados Unidos. Uma longa história feita de sacrifícios e dedicação, de silêncios e de trabalho duro, de sucessos e de humildade. Uma longa e extraordinária aventura que se transmite de pai para filho com um denominador comum: a luz em seus olhos.

Bernardo Pasquali

S&M