Conheça melhor os queijos curados da La Casearia Carpenedo.

Entre as obras de arte queijos da família Carpenedo, algumas se tornaram um culto internacional: o Blu 61 que conquistou as vitrines de Harrod's em Londres e o Basajo que ganhou tudo que poderia ser ganho em qualquer concurso internacional. Mas já falamos muito sobre eles em nosso portal. Apresentamos outros três que são a história da evolução da técnica dos afinações de queijos nas caves de Camalò.

Vento d’Estate

A sua história é linda e simpatica e faz parte da verve de Antonio Carpenedo na sua busca por novas maneiras e técnicas para afinar o queijo. Antonio nos conta que um dia, descendo de carro do Monte Grappa com sua esposa Giuseppina, à sua frente havia um trator puxando uma carroça de feno seco. Liberava um perfume tão inebriante de flores e grama que Antonio teve uma ideia: colocou a seta para ultrapassá-lo e então parou diante do trator. Perguntou ao agricultor se poderia lhe dar um pouco daquele feno: “Te pago, dime quanto te vien” (Te pago, diga-me quanto você quer) com seu dialeto veneto e sua iniciativa. O agricultor não quis nada, aliás, lhe deu o suficiente para encher o porta-malas. Aquilo foi o primeiro feno usado para afinar as tome e obter o incrível Vento d’Estate. Justamente daquela brisinha de verão perfumada de feno que chegou até seu rosto, naquele domingo de agosto, nasceu a ideia de um dos maiores queijos afinados do panorama produtivo italiano. 

Caciobirraio

Se com o vinho funciona, por que não funcionaria também com a cerveja? Isso devem ter se perguntado na casa Carpenedo. Sim, porque nas caves de Camalò é exatamente assim: todo dia se procura experimentar algo inovador, mas sempre sensato. E a cerveja, de fato, é a nova fronteira das afinações. Uma grande parceria com uma das mais importantes cervejarias de qualidade da Veneto, Pedavena, de onde vêm os sedimentos das caldeiras ao fim das fermentações do malte e dos lúpulos. O Caciobirraio é um queijo que mantém intacto o perfume e o aroma da cerveja, e é por isso, sem sombra de dúvida, um milagre alimentar! Atenção: a habilidade da família Carpenedo está exatamente em saber afinar no verdadeiro sentido da palavra, porque consegue fazer os aromas penetrarem na massa do queijo. E então a degustação se torna uma experiência incrível e surpreendente. 

Toma Blu

Um queijo que deixa sem palavras! Uma evolução que depois levou aos mais famosos Blu 61 e ao Basajo. Uma toma azul com a mais alta qualidade que é deixada a afinar com ervas aromáticas de todos os tipos. Poderia ser definido como uma mistura entre o Blu 61 e o Vento d’Estate. Uma verdadeira explosão de sabores com uma linda expressão floral e um final de mel de mil flores incrível e inesperado. Toma Blu é a essência da técnica de afinação dos Carpenedo. Um produto que tem uma característica especial: uma porção leva à outra e não se consegue mais parar! Da Toma Blu pode-se entrar em dependência ou em abstinência! Depende das perspectivas. 

Bernardo Pasquali

S&M