Lambrusco e pipoca? ...não, melhor o cotechino!

Talvez Ligabue tivesse razão, mas preferimos a música ao conselho gastronômico! E o Lambrusco tem um casamento ideal… poderíamos dizer “para toda a vida,” “até que o garfo nos separe.”
É o Cotechino. E os nossos amigos emilianos sabem bem disso.

Muitas vezes surge a pergunta: o vinho ou a comida vêm primeiro numa região? Porque é extraordinário como os dois sempre andam de mãos dadas.
Langhe, trufa e Barolo! Valpolicella Amarone e carne assada! Collio Ribolla e peixe! Chianti e Chianina! E assim por diante. A Itália tem um exemplo para cada cidade. É verdade que o homem soube adaptar à natureza as técnicas de processamento da matéria-prima que sempre proporcionaram prazer à mesa.

Não há vinho melhor do que o Lambrusco para a riqueza dos cotechini ou zamponi. Pele de porco e partes magras que se fundem numa cremosidade única à qual é difícil resistir.
E o que seriam as festas de final de ano sem cotechino com lentilhas? Um prato que ultrapassou as fronteiras regionais e se tornou um clássico, uma tradição italiana que uniu o norte e o sul.

Mas qual Lambrusco? Isso depende do gosto. Existem Lambruscos secos e macios, ácidos e equilibrados, estruturados e mais leves. Em Mântua, eles preferem seco e o chamam de Salamino. Em Modena, no entanto, entre as suaves colinas de Castelvetro, eles adoram-no macio e sedutor. Em ambos os casos, as bolhas são essenciais para pratos tão suculentos e gordurosos.

Pode-se dizer que o porco em geral chama o Lambrusco. Um grande risoto com tastasal, como é feito em Verona, com carne de porco moída no puro estilo da linguiça, ou o lendário risoto all’isolana de Isola della Scala, com partes de porco e boi, ou o risoto com el pontel de Casteldario em Mântua. E em todos esses casos, a combinação com Lambrusco proporciona prazer e satisfação.

Sim, porque o Lambrusco tem a preciosidade de ser pouco alcoólico, fresco, cremoso, frutado e decididamente desengordurante.

Resumindo, para alguns pratos do inverno padano e além... um verdadeiro tônico para a mesa!