Lambrusco e pipoca?... não, melhor o cotechino!

Quem sabe Ligabue tinha razão, mas nós preferimos a canção ao conselho gastronômico! E o Lambrusco tem uma combinação ideal… poderíamos dizer por “toda a vida”, “até que o garfo nos separe”.
É o Cotechino. E os amigos emilianos sabem muito bem.

Muitas vezes nos perguntamos, o vinho ou a comida nasce primeiro em um território? Porque é extraordinário como as duas coisas sempre andam de mãos dadas.
Langhe, trufas e Barolo! Valpolicella Amarone e carne ensopada! Collio Ribolla e peixe! Chianti e Chianina! E assim por diante. A Itália tem um exemplo para cada cidade. É verdade que o homem soube adaptar à natureza técnicas de trabalho da matéria-prima que sempre permitiram a alegria à mesa.

Não há vinho melhor que o Lambrusco para as gorduras do cotechino ou do zampono. Casca e partes magras que se fundem em uma cremosidade única à qual é difícil resistir.
E o que seriam as festas de final de ano sem o cotechino com lentilhas? Um prato que superou as fronteiras regionais e se tornou um must, uma tradição italiana que uniu norte e sul.

Sim, mas qual Lambrusco? Aqui depende do gosto. Há Lambrusco seco e suave, ácido e equilibrado, estruturado e mais leve. Em Mantova, eles preferem seco e o chamam de Salamino. Em Modena, por outro lado, entre as doces colinas de Castelvetro, eles amam suave e sedutor. Em ambos os casos, a efervescência é essencial para pratos tão suculentos e untuosos.

Podemos dizer que a carne de porco, em geral, pede Lambrusco. Um grande risoto com tastasal, como se usa em Verona, com carnes moídas de porco no estilo puro da linguiça, ou o mítico risoto all’isolana de Isola della Scala, com partes de porco e partes de boi, ou o risoto com el pontel de Casteldario em Mantova. E em todos os casos, a combinação com o Lambrusco proporciona prazer e satisfação.

Sim, porque o Lambrusco tem a qualidade de ser pouco alcoólico, fresco, cremoso, frutado e definitivamente desengordurante.

Em suma, para alguns pratos do inverno padano e não só… um verdadeiro tonificante das mesas!

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