Hit parade de excelência: 5 produtos tops para o outono

As folhas estão começando a cair colorindo as ruas com uma poética melancolia, o calor do verão já é uma lembrança distante e os primeiros suéteres saíram das gavetas. Mas o outono também é uma oportunidade para passar belas noites em casa com ótimas jantares com amigos. E o que poderia ser melhor do que ver pessoas especiais lambendo os beiços após terem provado verdadeiras obras-primas da enogastronomia italiana?

Spaghetti e Mandolino sempre busca a verdadeira excelência na cozinha: nossos produtos são os mais típicos, os que são produzidos por artesãos do sabor, aqueles raros que você nunca encontrará na grande distribuição. E assim chegou a hora de lhe apresentar nossa “hit parade” de excelência, ou seja, o “top five” dos sabores de outono que acaba de começar e que em breve avançará.

Vamos começar com um produto verdadeiramente típico: as Visciole de Cantiano em calda. São uma variedade de cereja silvestre muito antiga, que já na época da Antiga Roma crescia ao longo da Via Flaminia. A empresa Corte Luceoli as descaroça e coloca em potes com um ótimo design, onde se conservam em sua própria calda com uma pequena adição de açúcar e casca de limão biológico selecionado da Costa Amalfitana. Um produto típico de Cantiano, na província de Pesaro-Urbino nas Marche. Consideradas as melhores cerejas de todas, as Visciole em calda são incríveis quando combinadas com queijos azulados. Absolutamente para experimentar no iogurte ou na ricota. Perfeitas para fazer sobremesas de colher como panna cotta, bavarese, pudins ou bolos de chocolate, tortas e cheesecakes.

Continuamos com delicadeza, com um queijo realmente saboroso e delicado: a Toma Blu curado com ervas aromáticas da La Casearia Carpenedo. É um delicado queijo azul curado em barris de carvalho: um exemplo incrível de como tradição e progresso coexistem na filosofia de Antonio Carpenedo, pioneiro, pesquisador e verdadeiro arqueólogo de sabores antigos a serem transmitidos e vividos em seus queijos. Feito com leite de vaca pasteurizado e maturado por no mínimo 3 meses, este queijo affinato surpreende pela consistência amanteigada e facilmente deformável da massa. A experiência sensorial da Toma Blu é uma viagem por pastagens de montanha da qual você não consegue voltar. A Toma Blu curada com ervas aromáticas é ótima para saborear com um copo de vinho branco estruturado, ou não desmerece uma espumante rosé de método clássico.

Um molho para uma massa verdadeiramente insuperável? Não poderia ser outro senão o molho napolitano da I Sapori Vesuviani! E atenção porque o tomate protagonista dessa criação culinária não é um tomate qualquer, mas o tomate Piennolo do Vesúvio DOP! Falamos e falamos sobre ele, mas nunca deixaremos de apreciá-lo porque é o verdadeiro rei dos tomates italianos! Esses tomates são pendurados em cachos e parcialmente desidratados. Têm uma casca particularmente grossa e dura, portanto, resistente à desidratação durante a secagem em fios de cânhamo. Este molho fantástico é à base de tomate Piennolo, azeitonas, alcaparras, sal, orégano e azeite extravirgem de oliva. Super fácil de usar: é adicionado diretamente à massa na frigideira para o acabamento. Neste molho pronto, há todo o perfume do mar e da costa napolitana!

Continuamos nossa viagem de sabores com um salame realmente especial: o Strolghino. Angelical porque a experiência de degustação é paradisíaca, mas principalmente porque o mestre norcino se chama Angelo Capasso, que criou essa marca para nos apresentar as verdadeiras especialidades de seu verdadeiro Salumificio Squisito, um nome indubitavelmente escolhido a dedo. O Salumificio Squisito, nos últimos anos, tem feito coleção de medalhas, selando a altíssima qualidade de seus produtos, entre os quais este extraordinário salame típico da Bassa Parmense. O Strolghino nada mais é do que um salame feito com as aparas do Culatello. Nós o chamamos de “batatinha” dos embutidos, porque uma fatia leva à outra!

Outono significa principalmente abóbora! E vice-versa. Mas não uma abóbora qualquer, claro. Spaghetti e Mandolino lhe propõe uma das rainhas do povo das abóboras, a Delica veronese! As planícies da Bassa são lugares ideais para a alta qualidade e a agradável polpa. Uma doçura particular caracteriza esta abóbora a ponto de torná-la uma das mais compradas. Um produto da terra que é uma verdadeira obra de arte utilizada por muitos chefs para criações gourmet de alta gastronomia. Ideal para uma bela creme nos períodos mais frios e para risotos típicos de grande aromaticidade. Também a propomos como recheio de tortelli à moda mantovana ou de ravioli no estilo mais emiliano. Fica ótima também frita no estilo da tradição mais meridional.

Só nos resta desejar a você um bom apetite! Um bom outono de sabor e excelência!