Caseus Veneti: queijos venetos no Spaghetti & Mandolino

O Caseus Veneti é a manifestação de queijos mais importante do Vêneto, onde são eleitos os melhores queijos da região. Todo ano, este é o evento em que se reúnem os maiores Mestres Degustadores de Queijos ONAF do território.

Os queijos que participam do concurso são classificados por dois júris: um técnico e um popular. A comissão técnica, coordenada pela Veneto Agricoltura, examina os queijos das 37 várias categorias em concurso. A comissão popular, por sua vez, é formada por voluntários do público que têm a tarefa de escolher três queijos de autor entre os vencedores das medalhas de ouro. Todos os prêmios são entregues diretamente aos queijeiros que realmente trabalharam o queijo. É muito importante que a cadeia produtiva seja curta e completamente conhecida.

Pois bem, também este ano, muitos dos fornecedores de Spaghetti & Mandolino são também os produtores premiados. Um ótimo reconhecimento que nos orgulha e nos encoraja a seguir o caminho da qualidade na seleção dos produtos a serem incluídos em nosso cardápio de propostas.

Entre os produtores que queremos lembrar e que apresentaram queijos que obtiveram pontuações que os colocam entre os melhores de sua categoria, não podemos esquecer o grande resultado obtido por La Casara da família Roncolato de Roncà. Um prêmio que consolida um belo projeto nascido há poucos anos, voltado para a elaboração do leite de cabra. Com sua caciotta de cabra de coagulamento predominantemente enzimático, os Roncolato foram premiados entre os três primeiros do Vêneto. Outro grande resultado com seu mítico Gialloblù, um queijo azul trabalhado com açafrão, produto histórico da queijaria veronesa. Por fim, o prêmio recebido pelo Monte Veronese DOP d’Allevo, mais de 12 meses.

Um grande affinador veronês da terra da Lessinia, Corrado Benedetti, traz para casa uma merecida medalha por seu Cimbro affinato à Sálvia e Alecrim na classe dos queijos curados com ervas. Uma iguaria delicada e saborosa, toda a descobrir!

Mantém seu prestígio o San Pietro da Latteria Perenzin, que no Vêneto representa um ícone da produção regional. Um extraordinário queijo de mais de 10 meses de maturação que é envolto em uma crosta natural de cera de abelha.

Destacamos também o excelente resultado obtido pela Latteria de Malga Mariech na categoria de maturação de 30-60 dias. Uma obra de arte de alta montanha entre as dolomitas trevigianas.

Bernardo Pasquali

S&M