Pode-se definir o Vêneto, com razão, como uma das melhores regiões italianas produtoras de queijos. Há um Leão branco que se agita e ruge e faz ouvir sua voz nos mercados nacionais e internacionais.

A Casearia Carpenedo é uma das principais realidades a nível internacional mais reconhecidas. Seus produtos estão em algumas das mais importantes lojas gourmet, em vitrines de lojas de moda como Harrod’s em Londres, na prestigiosa Di Palo’s em Nova York.

A Latteria Perenzin produziu o melhor queijo do mundo com a Super Gold para seu Capra al Traminer e a Gold para o mítico San Pietro in cera d’api.

Não se pode contar as antigas malghe e os pequenos queijarias, outrora cooperativas, que hoje representam realidades extraordinárias de cooperativas municipais. Grandes DOP a partir do Grana Padano dop nas planícies veronesas, o Monte Veronese dop que tem seu ápice entre as terras do altiplano dos Montes Lessini e as malghe de altitude das Pré-Alpes e das Pequenas Dolomitas. O Provolone Valpadana DOP que se estende ao longo da planície veneta.

O Vêneto apresenta uma técnica de produção de queijos que é semelhante em toda a região pré-alpina e alpino-dolomítica: antigas técnicas de queijaria dos povos retios que aqui viveram ainda antes da dominação romana. Depois a entrada dos povos saxões dos Cimbros nos Montes Lessini, no Altiplano de Asiago e nas Dolomitas de Belluno, predispunha à criação de queijos de dupla produção, um à noite com desnatamento e outro pela manhã inteiro. Assim, além do Monte Veronese dop, também nasceram o Asiago DOP e o Montasio DOP. O Asiago, em particular, é um dos queijos italianos mais conhecidos no mundo, mas também iguarias como o Morlacco del Grappa, uma obra de arte característica do Maciço do Grappa que abrange áreas de Treviso, Belluno e Vicenza.

Outra DOP local que nos últimos anos conheceu uma verdadeira primavera de sucessos é a Casatella Trevigiana DOP, sem mencionar o Piave DOP que é produzido essencialmente por Lattebusche. Lembramos algumas malghe extraordinárias como Malga Mariech, Malga Speloncia, Malga Novezza, Malga del Brol, Malga Lentiai, etc.

O primeiro Ubriaco da Itália nasceu em Camalò de Povegliano e o responsável foi Antonio Carpenedo com sua Casearia Carpenedo, ainda hoje reconhecido por todos como um ponto de referência em relação à arte da maturação e da elaboração de queijos. Não só leite de vaca, mas também leite de cabra e menos ovelha. As cotas que são alcançadas são realmente ótimas para as cabras, especialmente as escamosas dos Alpes. A arte queijeira veneta tem atraído muitos jovens que também hoje estão se destacando com notável sucesso na produção lácteo-queijeira, vivendo entre montanhas e fascinantes vales verdes.

O Vêneto está ligado à montanha que se funde nas extraordinárias Dolomitas de Belluno e na pérola de Cortina d’Ampezzo. Nos últimos anos, cada vez mais reconhecem grandes produtores de queijos de cabra como La Capreria di Montegalda e o sucesso dos produtos de La Casara de Roncolato de Roncà.

No Vêneto, a mistura queijo-vinho é uma das combinações mais clássicas. Há muitos queijos que são maturados no vinho ou em suas borras. Desde queijos maturados no Amarone da Valpolicella, aos queijos azuis maturados em vinhos passito como o grande Blu 61, ou queijos azuis maturados em vinhos passito como o recioto de Gambellara ou de Soave. Em suma, o vinho que penetra no queijo e se torna um só é uma das garantias da produção veneta.

O Vêneto branco nunca decepciona. É uma grande área onde o queijo encontrou artistas queijos que souberam interpretar seu território, os pastos, as ervas e as flores de alta montanha e de planície. Conseguiram conquistar o mundo com a agradabilidade e a qualidade de produtos simples e elaborados, e com uma grande diferenciação das categorias de queijos.

Bernardo Pasquali

S&M