Cinco receitas para saborear a abóbora Delica

A abóbora Delica sempre foi uma verdadeira reserva de vitaminas, sais minerais, açúcares e gorduras vegetais de fácil digestão, especialmente nos períodos mais difíceis da nossa história italiana. Um legume revigorante e aquecedor com um grande potencial energético. Um produto do qual nada se desperdiça. Aqui apresentamos algumas maneiras clássicas de utilizar a abóbora Delica, do norte ao sul do nosso belo país, cinco receitas simples com as quais você pode se divertir na cozinha.

Sementes de abóbora salgadas: começamos pelo coração da abóbora. As sementes da abóbora são deliciosas, um petisco perfeito para um aperitivo, especialmente se você quiser surpreender seus amigos com algo simples. Basta lavar bem as sementes de abóbora e remover os filamentos. Em seguida, passe as sementes úmidas em um prato com sal (recomendamos usar sal grosso integral, como o de Cervia ou Marsala, e esmagá-lo com um pilão para torná-lo mais fino). O sal aderirá à casca das sementes. Depois, coloque-as em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10-15 minutos. Mexa de vez em quando. Pode servir tanto quente quanto frio, acompanhado de uma taça de vinho branco; um Valdobbiadene e Conegliano Superiore Prosecco DOCG seria uma boa escolha.

Abóbora assada: era a delícia da nossa infância quando nossa mãe preparava a doce Delica assada. Basta cortar fatias finas da abóbora e colocá-las em uma assadeira coberta com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a cerca de 150°C por 10-15 minutos (o tempo depende da espessura da fatia, normalmente cerca de 5 mm). Você pode temperar com especiarias doces, como canela, noz-moscada, cúrcuma, gengibre, ou adicionar mel de acácia, queijo cremoso ou ricota batida com sal integral. Também fica ótimo com algumas gotas de Vinagre Balsâmico de Módena IGP ou, ainda melhor, com Vinagre Tradicional de Módena e Reggio Emilia. Há muito espaço para criatividade. Para o Halloween, você pode usar cortadores em formato de rosto de abóbora e cobrir com molho de tomate concentrado, para um toque mais… thriller!

Nhoque de abóbora: vamos dar um pouco de cor aos nossos pratos! Pegue 300g de batatas, das boas para nhoque, com polpa compacta e farinosa, 180g de polpa de abóbora Delica, farinha branca orgânica de moagem a pedra tipo 1 e sal integral fino. Depois de cozinhar as batatas e assar a abóbora em pedaços no forno (cozinhá-la em água faria perder muito sabor e valor nutricional), adicione sal a gosto e um pouco de farinha, o suficiente para tornar a massa manejável. Não adicione muita farinha, é melhor que a farinha das batatas ajude a unir a massa. Amasse por pelo menos 3 minutos e depois corte os nhoques. Você pode temperá-los simplesmente com manteiga e sálvia, ou com queijo pecorino doce de Pienza e pimenta fresca, com vieiras e flores de abobrinha se quiser ser gourmet, ou com um bom Gorgonzola doce DOP.

Risoto com abóbora: de preferência cremoso! É uma antiga tradição das planícies vênetas, onde o arroz Vialone Nano é o rei. Um arroz que tem um ótimo equilíbrio entre fibra e amido, permitindo obter risotos cremosos. Com abóbora, é um clássico! Como se faz? A receita clássica pede 320g de arroz Vialone Nano, 300g de abóbora Delica, 1 litro de caldo de legumes, 80g de manteiga, 1 cebola, salsa fresca picada, 40g de Parmigiano Reggiano DOP, sal fino integral e pimenta branca. Corte a abóbora em pedaços e asse no forno até que fique firme e doce. Depois, refogue a cebola finamente picada em julienne em uma panela com manteiga (você também pode usar azeite de oliva extra virgem). Adicione os pedaços de abóbora assados, um pouco de sal e cubra com uma tampa. Cozinhe até que a abóbora esteja completamente derretida. Enquanto isso, prepare o arroz. Toste o arroz em outra panela com um fio de azeite de oliva extra virgem. A tosta está completa quando você não consegue mais segurar o grão de arroz por causa da alta temperatura. Nesse ponto, adicione o purê de abóbora e comece a adicionar o caldo, mantendo o arroz sempre coberto, até que esteja completamente cozido. Pouco antes de terminar, incorpore um pouco de manteiga ou azeite de oliva.

Recheio para tortelli de abóbora mantovani: este recheio pode ser usado para tortelli, ravioli, agnolotti e vários outros tipos de massa fresca recheada. Os ingredientes são 300g de polpa de abóbora Delica, 100g de biscoitos de amêndoa (amaretti), 30g de mostarda mantovana, 200g de Parmigiano Reggiano DOP e 60g de manteiga. Primeiro, faça um purê de abóbora com um mixer, depois de assá-la no forno ou cozinhá-la no vapor. Adicione os biscoitos de amêndoa finamente triturados, a mostarda, uma pitada de noz-moscada, sal a gosto e o Parmigiano Reggiano, que dará consistência ao recheio. Deixe o recheio na geladeira por cerca de três horas. Et voilà, a criação gourmet com abóbora Delica está pronta para ser servida!