Os camponeses do vale do Mugello onde cresce a Marron Buono chamam as castanheiras de árvore do pão. De fato, das castanheiras de Marradi, as famílias podiam receber o sustento necessário durante todo o ano. Não apenas o fruto, mas também a madeira excelente para queimar na lareira e de valor em esculturas e obras de arte muito apreciadas.

Marradi é uma pequena aldeia na província de Florença, encravada no vale do Mugello, um vale frio que permite, graças à sua rigidez climática e aos substanciais intercâmbios térmicos, a sobrevivência desses monumentos da natureza. Em Marradi, não são feitos tratamentos e todo o castanhal deve ser considerado biológico. O Marron Buono de Marradi deve ser considerado, de fato, biológico por natureza.

Sua característica principal é a doçura que o eleva em relação a muitos outros na Itália. Sua excelência é, além disso, a de ser decididamente versátil na cozinha, não só cozido nas brasas para obter o clássico marrone tostado, mas também para obter farinhas para a produção de excelentes castagnacci e para os marron glacé.

As castanheiras estão agarradas a camadas muito profundas de calcário que oferecem toda a sua qualidade nutritiva no sabor da castanha. Essas árvores não produzem muitas castanhas, mas, exatamente por isso, permanecem tão doces e agradáveis ao paladar. A cultivar ocorre entre 300 e 900 metros de altitude e a colheita é feita exatamente neste período, de metade de outubro ao final de novembro.

Nossas castanhas são fornecidas pela mais importante cooperativa de produtores de Marradi: a Agri.Comes, que nos garante a qualidade e o tamanho. Escolhemos as de tamanho médio por sua maior doçura e por sua melhor adaptabilidade aos vários sistemas de cozimento e tostagem.

As castanhas estão sempre fresquíssimas quando partem para suas casas, pois os pedidos são processados apenas no momento da entrega da nota correspondente. Não fazemos estoque com as castanhas porque sabemos que elas devem ser consumidas frescas.

Você perceberá que todas estão saudáveis: nós já fizemos os testes com grande satisfação. As castanhas Marron Buono de Marradi chegarão em sacos furados de modo que possam continuar a respirar e amadurecer mesmo após a colheita da castanheira.

Para sua conservação, recomendamos um local fresco, mas não úmido e escuro. Depois, a questão será… resistir! Elas são tão boas que realmente podemos dizer que "uma atrai a outra".

Bernardo Pasquali

S&M