Viagem com sabores: Verona e arredores parte 2

A beleza das terras de Verona representa o seu sucesso turístico. Uma província que oferece sugestões paisagísticas inesperadas e consegue agradar aos amantes da terra e da água, da história e da contemporaneidade, da arte e da vitalidade do homem.

Hoje partimos para as áreas míticas da Valpolicella, mas, desta vez, não iremos a adegas. Afinal, seria muito óbvio. Faremos o conhecimento desta terra antiga que esconde tesouros de valores gastronômicos de rara agradabilidade. Especialmente, atravessaremos de leste a oeste a Valpolicella Classica para conhecer três amigos que compartilham paixão e amor pelo seu trabalho e pela valorização das matérias-primas.

A cidade de Verona é banhada a oeste pela Valpolicella Classica que começa logo "fora das muralhas", se assim se pode dizer. Em particular, quando se chega à cidade de Arbizzano, as vinhas começam a ser o "leitmotiv" da viagem. Arbizzano é um pequeno vilarejo antigo onde se destacam magníficas villas setecentistas, mas ganhou destaque na mídia nos últimos anos porque aqui se encontra a famosa piscina federal, onde treina desde pequena a Federica Pellegrini e os grandes do natação italiano.

Se você deixar a estrada provincial, subindo em direção ao vale, e virar à direita perto do centro aquático federal, pega uma pequena estrada antiga que leva ao lado direito do vale. Um grande muro de pedras e seixos acompanha quem a percorre. Antigamente, era a estrada por onde passavam cavalos e carruagens das antigas villas nobres que se erguiam na encosta da colina. Hoje, pouco a pouco, estreitando-se sempre mais, a estrada leva à igreja paroquial de Arbizzano. Exatamente em frente a ela, do lado de fora, em um pequeno espaço onde se podem estacionar poucos carros, vê-se uma placa: “Sapori del Portico”. Logo há dois degraus que descem para entrar. Você não terá a sensação imediata de entrar em uma das lojas gourmet mais interessantes da Valpolicella e da província de Verona: há jornais, livros, revistas, duas fileiras de prateleiras à direita que contêm de tudo, mas é no final dessas prateleiras que se abre o luxuoso balcão de queijos e embutidos.

Em suma, esta é a loja do vilarejo e, como antigamente, nem tão distante assim, permanece o ponto de referência para a compra do necessário. Tem o sabor das lojas de vilarejo dos anos Setenta e Oitenta. Aquelas onde se passava de manhã para um sanduíche, para uma caneta que não escrevia mais e você tinha que trocar, ou onde as Figurinhas Panini nunca estavam disponíveis porque haviam acabado no dia anterior. A loja onde atrás do balcão havia pessoas que conheciam você, seus pais, sua família e talvez o convidassem a "se comportar" na escola. Em suma, poesia de crianças com cabelos desgrenhados e a mochila nas costas.

Hoje, atrás daquele balcão está Giuseppe Bernardinelli, Mestre degustador ONAF de queijos, Sommelier AIS com muitos diplomas e certificados pendurados desordenadamente nas paredes. Giuseppe tem o rosto simpático e sorridente de quem sabe que deve agradar todos os dias centenas e centenas de clientes vindos de toda Verona e província (e não só). A sua é uma história que se enraiza em sua infância e juventude. Dentro daquela loja estão os aromas de antigamente que ele nunca deixou de buscar e propor. Sua maestria em apresentar as obras de arte lácteas que se encontram em sua loja gourmet encanta pela simplicidade e genuinidade das palavras. Especialmente, sente-se envolvido pela paixão deste homem que se comprometeu com os pastores, os criadores, os agricultores, os pescadores, os padeiros e todos os artesãos do sabor que estão lá com ele todos os dias da semana. Sim, porque Giuseppe não fala apenas do queijo, da malga, das vacas. Ele conta quem é Piero, Toni, Carmela, Francesco, Pina, Totò, ele conta as vidas de mulheres e homens que estão por trás dessas obras de arte do sabor. E esta é a parte mais fascinante, o valor agregado do seu pequeno cofre de tesouros.

Para nós que também conhecemos seus segredos, pedimos-lhe para dar uma volta debaixo da loja. O que terá lá? O seu cofre pessoal. Onde queijos e embutidos maturam em cavernas de pedra branca da Valpolicella a temperaturas e graus de umidade ideais. Ali, as bolores e as boas bactérias enraizaram há décadas e ajudam Giuseppe a levar os queijos e os embutidos a níveis de maturação de altíssimo prestígio. A esposa, então, não fica atrás. A ela vai o mérito de queijos gourmet como o Zenzerito, o Pistakkito e o mítico Dominik Blu ao Rum e Cacau. Em suma, um belo casal, não é mesmo? Se você está com pressa, não vale a pena vir até aqui. Aqui é preciso ter paciência. Não se pega número para a своей vez. Espera-se que Giuseppe termine com quem está à sua frente e o tenha mimado como se deve. Então chega a sua vez, não se preocupe. Enquanto isso, você pode se deleitar com toda a riqueza que se encontra no balcão e nas prateleiras. Ou você pode enriquecer seu conhecimento e ouvir o que Giuseppe tem a contar. Um percurso, uma viagem na viagem, o que se vive aqui nos Sapori del Portico de Arbizzano.

Mas nos aguardam outras aventuras e outros personagens fantásticos nessas terras. Pegamos a estrada que leva a Negrar e subimos em direção a Mazzano. Depois, subindo ainda mais, até chegar a Fane. Finalmente, continuamos até a bifurcação que leva ao arco natural do Ponte di Veja. Uma estrutura que a natureza criou milhões de anos atrás e que permitiu que os primeiros homens se estabelecessem sob suas cavernas e iniciassem os primeiros sussurros de civilização nessas terras antigas.

Justamente ali, na bifurcação, encontra-se outro cofre de sabores da alta Valpolicella. Uma família moldou-o ao longo dos anos, tornando-se hoje uma das realidades mais interessantes na produção de embutidos e queijos. Corrado Benedetti é lembrado por todos que passaram por estas montanhas e vales. Lembra-se de seus salames perfumados e das sopresse curadas, ideais para acompanhar os vinhos da Valpolicella até mesmo nas mesas mais nobres. Uma família ligada à alta Valpolicella e à Lessinia. Gente sábia que sempre compreendeu a matéria-prima dos queijos dessas terras, levando-os a afinações de prestígio que garantiram a melhora da qualidade ao longo do tempo.

Hoje, fazer uma parada com os Benedetti significa chegar a saborear a expressão mais autêntica da matéria-prima do território da montanha e da colina veronesa. Sua capacidade está em usar elementos da natureza, como as folhas de castanhas dessas florestas, as ervas aromáticas dos campos, as flores da Lessinia e integrá-los virtuosamente com os queijos produzidos com leite de malgas. Está em conectar a carne da sopressa típica veronesa com o Amarone, como no caso do Cordivino, ou até mesmo o queijo, como no caso do Redivino, e usar as iguarias de suas terras oferecendo emoções gustativas fascinantes.

Benedetti abriu sua propriedade aos visitantes com percursos de visita que valem a pena e uma sala de degustação que valoriza suas obras de arte gourmet. Corrado Benedetti também é produtor de uma série de cremes de frutas, mostardas e outras iguarias em potes, como a Renga in Saòr, que derivam das experiências familiares e que conta sempre com o apoio das mães e das mulheres da empresa. Nada escapa e tudo que foi vivido entre essas terras é conservado no potinho. Benedetti deseja oferecer degustações experienciáis a seus clientes. Quer provocar as mesmas sensações que o acompanham há décadas, desde que era criança e por estas bandas ainda se vivia de maneira pobre, mas com orgulho.

Bernardo Pasquali

S&M