Sopa de cebola: uma receita atemporal

A sopa de cebola é um prato simples, uma sopa típica da gastronomia francesa. História e lenda se misturam lentamente neste prato, que sabe envolver o paladar e estimular a sua criatividade na cozinha: um prato fascinante que não pode faltar na sua mesa. Você deve saber que a sopa de cebola ou soup à l’oignon nasceu como um prato pobre, mas se evoluiu e conseguiu abrir caminho nos livros de receitas das tradições enogastronômicas de todo o mundo. Hoje é considerada um prato de alta cozinha.

Sempre tive minhas reservas sobre as cebolas, mas a sopa é celestial e tive que me convencer. Se você também está curioso para saborear essa sopa, prepare-se para derrubar todos os seus preconceitos: você vai se apaixonar.

A sopa de cebola: da antiga Roma à França

A história da sopa de cebola tem raízes que vão até os tempos do império romano. Percorrendo os caminhos, seguindo os aromas que se liberam das casas dos camponeses, nossa viagem nos leva entre o povo romano. O povo usava as cebolas para preparar a sopa e outros pratos humildes, porque eram fáceis de encontrar e pouco exigentes no cultivo. Na verdade, todas as classes sociais da antiga Roma adoravam comer a sopa de cebola, como atesta uma receita que remonta a cerca de 230 d.C. Um cozinheiro chamado Celio criou uma coleção de receitas organizadas em 10 livros, o De re conquinara (a arte culinária), onde está guardada a receita da sopa de cebola e filetes de peixe.

A de Celio é um testemunho importante, mas a sopa, como é preparada hoje, encontra correspondência na receita elaborada no século XVII. Então, prepare-se para um salto temporal na tradição culinária francesa, onde os protagonistas deste prato são os crostinis, o caldo de carne e as cebolas caramelizadas.

Sopa de cebola: entre história e lenda

Como todo prato da gastronomia francesa, a sopa de cebola também é envolta pelas lendas que pairam nas cozinhas. O inventor de tamanha delícia parece ser até Luís XV. Da plebe romana a um rei francês, é um belo salto, não é? E no entanto, parece que Luís XV em pessoa, enquanto passava a noite em sua propriedade de caça, foi acometido por um apetite incontrolável. Tendo à disposição apenas cebolas, manteiga e champanhe, para saciar sua fome improvisou criando a sopa de cebola. Será verdade ou não, esse é o charme misterioso das lendas.

De fato, segundo outras fontes, o verdadeiro protagonista seria o duque de Lorena, Stanislao Leszczynski. O duque costumava ir a Versalhes, para visitar a esposa de Luís XV. Durante o caminho, era costume dele parar no hotel La Pomme d'Or, onde uma noite o cozinheiro Nicolas Appert lhe serviu sua deliciosa sopa. O duque ficou extasiado e obrigou o cozinheiro a ensiná-lo os segredos da preparação dessa sopa especial que previa o uso de pão sem crosta. O pão, reduzido em pedaços, era torrado e espalhado com manteiga, antes de ser colocado em uma tigela. Nicolas Appert ficou impressionado com o entusiasmo demonstrado pelo duque de Lorena, tanto que dedicou a ele sua sopa de cebola.

A história da sopa de cebola se entrelaça entre a França e a Itália e também as lendas encontram correspondência nesse laço. De fato, diz-se que a sopa chegou à França na época de Catarina de Médici em 1533, quando foi dada em casamento ao rei Henrique II de Orleans. Os cozinheiros elaboraram a receita toscana transformando-a em um dos pratos mais apreciados da tradição enogastronômica francesa.

Sopa de cebola: Quais cebolas escolher?

As cebolas são consideradas um remédio natural, ideal para o seu bem-estar. São ricas em vitaminas, oligoelementos e flavonoides, importantes para a desintoxicação do corpo. A história e suas lendas confirmam que a sopa de cebola, por mais pobre e frugal que seja, era difundida em muitas civilizações e apreciada por todas as castas. Existem mais de 20 variedades de cebolas e você deve ter se perguntado qual é a mais adequada para preparar sua sopa. Sua dúvida é tudo menos banal, porque as cebolas não são todas iguais.

Nas receitas da antiga Roma não são indicadas variedades específicas de cebolas, mas os franceses parecem não ter dúvidas: a cebola dourada é o melhor ingrediente. O tipo de cebola usada na preparação da sopa varia o sabor. Por exemplo, as cebolas roxas dão à sua sopa um sabor mais agridoce, em comparação com as cebolas douradas. Normalmente, a cebola roxa é destinada às saladas e a tímida cebola branca às focaccias. Mas não se preocupe, a gastronomia moderna prevê receitas com diferentes variações, e você poderá experimentar aquela que combina com seu gosto. Na tradição toscana, a sopa é preparada com cebolas douradas, assim como na receita da soupe à l’oignon francesa.

Sopa de cebola Toscano

Essa sopa você deve experimentar. Chamado também de Carabaccia, a sopa de cebola toscana é uma sopa talvez mais rústica do que a sopa feita na França, mas definitivamente muito gostosa. Geralmente é feita com cebolas douradas, típicas do período outonal. As cebolas são cozidas no caldo de carne, adiciona-se a farinha de trigo para torná-la mais cremosa e, por fim, sal e pimenta. É um prato que você pode deixar ainda mais saboroso com uma abundante pitada de gruyère ou com parmesão reggiano envelhecido.

Como servir a Sopa de cebola

A sopa de cebola é um prato que pode ser servido quente e logo após o preparo. Você pode servi-la em pequenas tigelas de cerâmica e acompanhá-la com fatias de pão torrado e aromatizado com um fio de azeite. A receita pode ser modificada de acordo com seus gostos. Se você prefere uma sopa em que o pão prevaleça sobre a parte líquida, pode substituir a clássica baguete por focaccia. A focaccia absorve a sopa e a torna rica e substancial. É um prato simples, mas satisfatório, que sabe transformar um jantar em algo íntimo e acolhedor. Você pode servir a sopa de cebola como prato único ou como segundo prato. Combine-a com um vinho como o Morellino di Scansano ou um Cabernet Sauvignon. Você verá que seus convidados ficarão extasiados e quererão saber onde você descobriu uma sopa tão deliciosa.

Em conclusão, a sopa de cebola é um prato que se destaca por sua natureza humilde e sua capacidade de satisfazer as exigências de todos os paladares. As receitas, que você pode encontrar online, estão abertas a interpretações pessoais e você pode criar a sopa que mais satisfaz seu paladar. A sopa de cebola da empresa agrícola il Poggio abraça a tradição deste prato. Você pode colocar na mesa uma sopa deliciosa, economizar as lágrimas causadas pelo corte das cebolas e ganhar os sorrisos extasiados dos seus convidados.

Venha provar essa sopa e conte-me como prefere servi-la e quais segredos a tornam única.

S&M