Queijos azuis de excelência para uma tábua natalina de ouro

Terminar um almoço de Natal ou uma Ceia de Véspera ou de Reveillon com uma sobremesa é um clássico que nunca morre. Mas se você quer enriquecer seu menu com um prato de destaque, sugerimos uma opção deliciosa feita de queijos de tirar o fôlego que podem ser dispostos em um belo tábua, ou no prato de serviço. Em particular, deve-se considerar que os comensais estarão todos particularmente satisfeitos, mas sempre disponíveis para curiosidades culinárias que nessas festas ninguém dispensa. Enfim, o prato principal deve sempre ainda vir! Então, por que não apresentar uma tábua de queijos que ninguém conhece ou espera?

Pois bem, nós ajudamos você! E fazemos isso com uma tábua que é deliciosa, para dizer o mínimo. Nós a apresentamos como um prato emocionante e de rara agradável. E será uma tábua para contar e sempre combinar com vinhos de alto perfil gustativo e qualitativo.
 

O Fiorito: a tábua dos queijos azuis

Assim se chama a crosta dos queijos azuis em seu interior. E as massas azuis dos queijos que chamamos simplesmente e convencionalmente de verdes também floresceram. Mas aqui há mais do que o Penicillium Roqueforti que caracteriza todos esses queijos. Aqui estão elaborações extraordinárias que os tornam únicos.

Então começamos com um simples Blu di Capra de La Casara que nos introduz à seleção e à tipologia. Um produto que tem em sua doçura e delicadeza toda a concretude de um leite proveniente de pastagens de alta montanha no Planalto dos Monti Lessini na província de Verona, rico em prados floridos e ervas aromáticas e medicinais.

Aqui está um queijo incrível que emociona a cada mordida: o Toma Blu afinado com ervas de La Casearia Carpenedo, uma raridade gastronômica produzida com queijo de excelente leite de montanha proveniente dos prados do Cansiglio, afinado em ervas aromáticas e feno de qualidade vindo sempre das montanhas dolomíticas venetas. Você será conquistado pela camomila e pelas sensações florais típicas do mel multifloral, e, sobretudo, ficará extasiado com a agradável presença da menta selvagem que levará a degustação a um final balsâmico inesperado.

Passamos para um cremoso Blu all’Oseleta, a uva típica e antiga da Valpolicella, com a qual hoje, em parte, se produz o grande vinho Amarone. Deve ser comido logicamente com colher e oferece sensações agradáveis doces e aromáticas, típicas da uva.

Mantendo-se sempre no campo dos queijos azuis elaborados, recomendamos que você coloque neste ponto um Blu di Veja, um queijo que é deixado para envelhecer no vinho passito branco entre as cavernas das antigas montanhas veronesas nas proximidades do arco natural de Veja, onde desde tempos antigos, pastores aperfeiçoavam carnes secas e queijos em cavernas de mármore com temperaturas estáveis e umidade controlada naturalmente.

Para quem ama ousar e buscar a verdadeira emoção em um queijo azul, recomendamos um pedaço do mítico Blu 61, o queijo azul que todo ano ganha o prêmio de melhor queijo azul da Itália e, também este ano, desbancou os concorrentes na Cheese de Bra e no Italian Cheese Award. Este queijo de La Casearia Carpenedo está em exibição na Harrod’s e no mítico Langan’s de Londres, no Di Palo’s em Nova Iorque, no Maci’s em San Francisco e em muitos outros locais exclusivos ao redor do mundo. É uma deliciosa toma azul de qualidade que é deixada para envelhecer no vinho Raboso Passito e coberta com Cranberries desidratados. Parece uma verdadeira sobremesa cremosa… e é! Representa um grand finale de tábua e um match perfeito para fechar, verdadeiramente desta vez, com beleza.

Bernardo Pasquali

S&M