Criadores do Tipico, veja quais foram os de 2017.

Chegamos a quase 3000 produtos carregados no Spaghetti & Mandolino: um resultado que vem de uma meticulosa pesquisa a nível nacional de pequenos ou médios produtores que priorizam ao máximo o fator qualidade e o território de origem. Procuramos todos os dias embaixadores da cultura alimentar, mulheres e homens que interpretam a matéria-prima como a natureza cria e como a tradição manda. Não é uma pesquisa fácil e nem sempre tudo sai bem. 
 

O perfil dos nossos produtores de qualidade

muitas realidades se aproximam do nosso portal e este ano de uma maneira especial, mas nem todas possuem os critérios e as especificidades que sempre buscamos. É uma questão de estilo de produzir: a sustentabilidade dos produtos, a atenção ao meio ambiente e ao território de origem, a artesanalidade e a essencialidade dos processos, a agradabilidade e a qualidade geral, a autenticidade e o respeito à história e à tradição de um povo. Não há preço para esses valores!

Um de nossos objetivos e uma constante é o contato direto com o fornecedor e a visita à empresa. Não podemos evitar isso: é a única garantia que podemos dar ao nosso cliente. Por isso, eu faço quilômetros e quilômetros de viagens por toda a Itália. Mas que satisfação! É a Itália que você não espera, aquela que você não vê na publicidade cara da televisão. É a Itália simples e pura dos agricultores e dos artesãos do sabor. 

Entre as novas entradas que este ano incluímos no Spaghetti & Mandolino, aqui estão todas, em ordem aleatória e de “desordem” geográfica.

Começamos com uma importante entrada, também pelo que representa: Altromercato, que, com seus produtos provenientes de todo o mundo, consegue sustentar as comunidades agrícolas e os agricultores com rendimentos dignos.

Uma fábrica de massas em Gragnano que procuramos e desejamos é a de Il Mulino di Gragnano que ainda usa a água dos Monti Lattari, os melhores grãos das Murge e corta à mão os formatos tradicionais da massa. Uma colaboração prestigiosa e de alta qualidade é aquela que nasceu com Peter’s Tea House e suas extraordinárias misturas.

Spaghetti & Mandolino também se dedica à área da caridade, dando espaço e visibilidade a realidades ONLUS que fazem trabalho voluntário no território. Uma delas é sem dúvida Multiforme Cooperativa que acolhe os últimos deste mundo, oferecendo-lhes nova vida e dignidade. Uma gestão nova e de grande perfil qualitativo é Terre del Bosco que deixou à nova geração o trabalho de pesquisa e seleção dos melhores arrozais italianos. 

Eles são os mais distantes! Falo de Fao 37 que produz e trabalha apenas atum proveniente do Mar Jônico. Uma grande experiência de recuperação das águas territoriais e de sustentabilidade do mar. 

Conosco, também entrou um must da produção e do aprimoramento de produtos lácteos e de charcutaria da Valpolicella: Corrado Benedetti. Além disso, uma das charcutarias mais antigas da Itália. 

Você já comeu as Visciole di Cantiano originais? Bem, nós pegamos as melhores, as de Marilena Tommasini da empresa marchigiana Corte Luceoli. Um café quente em cápsula? Encontramos um pequeno selecionador de grãos, Caldo Aroma, que os transforma em cápsulas perfumadas e compatíveis com Lavazza Point. Depois adicionamos outro, Coffe Hat, que eleva em cápsulas Nespresso as monorigens provenientes dos melhores crus do mundo. Natalina Grandi, então, é uma das revelações de uma pequena denominação antiga do Vêneto: Gambellara, dos colinas eugâneas. Uma produção de vinhos brancos à base de Garganega, puros e de grande tradição. 

Eles ganham tudo! Em cada concurso, trazem para casa o primeiro ou o segundo prêmio. Estamos falando de La Casearia Carpenedo de Treviso. Antonio Carpenedo, este ano, venceu o prêmio de carreira como melhor affinador de queijos na Itália. O seu Blu 61 foi considerado o Melhor Queijo Azul da Itália no Cheese 2017 de Bra. Enfim, um verdadeiro top de gama! 

Queremos expandir o conceito de alimentos, tentando oferecer aos nossos clientes a excelência italiana na produção de acessórios para a mesa e para a cozinha. Sambonet é uma marca extraordinária que há anos é escolhida pelo melhor hotelaria italiana. 

Eles sofreram as consequências de um terremoto devastador, mas resistiram, continuando a produzir suas extraordinárias Maçãs Rosas dos Monti Sibillini. A empresa Le Spiazzette para nós é uma realidade que deve ser cuidada com atenção especial.

Os doces feitos como antigamente, à mão, fragrantes, frescos. Spaghetti & Mandolino iniciou uma bela colaboração com Il Mattarello e suas produções de biscoitos tradicionais abruzzeses, tortas e pastéis. Uma verdadeira delícia típica!

Ela é jovem e determinada: chama-se Silvia Facci e decidiu produzir uma cerveja de alta qualidade. O nome da marca diz tudo: FACCIdabere!

Angelo Capasso do Salumificio Squisito produz um Culatello di Zibello DOP que não tem rivais: foi considerado o melhor Culatello do Consórcio em 2013 pela Gambero Rosso! O Salumificio Squisito entra no Spaghetti e Mandolino e traz consigo a bondade da melhor tradição norcina emiliana através da marca Salumificio Angelico.

Incluímos uma empresa que representa a história do orgânico italiano: Punto Verde. Uma cadeia completa desde a produção e coleta de frutas até o laboratório de prensagem para sucos realmente bons e saudáveis.

Uma nova vinícola na Valpolicella Clássica, no Vale de Negrar. Nepos Villae é o futuro que você não espera. Grandes vinhos e um produtor jovem com grandes perspectivas.

Não poderia faltar a massa de leguminosas para dietas funcionais e sem glúten. Pasta d’Alba é uma das primeiras que se comprometeu neste campo.

O Panetone estrelado nós temos! Alessandro Dal Degan, um dos melhores jovens chefs italianos, proprietário do La Tana Gourmet de Asiago, uma estrela Michelin, nos produziu o panetone que emocionou e emocionará seus paladares. Seu nome é Gesmakh, sabor de bom em cimbra.

Uma jovem da Lessinia Veronese produz um Açafrão de altura como perspectiva de cultivo de qualidade em alta montanha. Um produto puro e perfumado: é o de Chiara Castagna e sua Zafferano Lessinia.

No Spaghetti e Mandolino também entrou o Lardo di Colonnata IGP da Larderia Sanguinetti, produzido com os antigos métodos e sem variações do processamento secular entre os mármores de Carrara.

Uma das mais antigas e históricas confeitarias de Vicenza, Pasticceria Venezia, produz para nós bolos, chocolate, produtos de fermentação e muita, muita agradabilidade! Mas as doces surpresas não pararam por aí: de fato, também entrou Dolci Sereni, a confeitaria histórica de Mantova que produz os grandes doces da tradição dos Gonzaga, como a famosa Sbrisolona, e o doce que fez Giuseppe Verdi lamparinar os lábios no século XIX, a Spongata. Gestos antigos e uma visão moderna. Como gostamos.

Bernardo Pasquali

S&M