Um bom propósito para 2018: ser mais "gastronauta".

O ano de 2018 começou e há muitos bons propósitos que nos propomos, mas nós recomendamos um de estilo, que fará você viver com mais qualidade: o de se tornar um pouco mais "gastronauta". Vamos emprestar uma palavra que se tornou um ícone de tudo que significa viajar e descobrir novos sabores locais do nosso Belpaese. Foi criada por um grande viajante gourmet, além de embaixador das produções típicas italianas e das tradições culinárias, mesmo as mais remotas, dos Alpes às Madonie e além: Davide Paolini, apresentador de grandes séries radiofônicas onde conta as delícias encontradas ao longo de suas viagens. 

Tornar-se um pouco “gastronauta” para nós significa começar a dar valor às produções típicas locais, territoriais. Significa escolher e conhecer a procedência de um produto, preferir aquele que vem diretamente do agricultor, o de quilômetro zero, embalado para você. 

Nós também, do Spaghetti e Mandolino, viajamos pelo longo e largo da Itália para escolher os melhores produtos sazonais de criadores, agricultores, fruticultores, artesãos massas, padeiros, pescadores, açougueiros, etc. O que pedimos a vocês agora é que viagem conosco pela Itália do gosto que podem encontrar nas prateleiras do portal.

Estamos em janeiro e estão chegando as extraordinárias Laranjas de Ribera DOP, a segunda produção, aquelas tardias, deliciosas e super docinhas. Elas são produzidas e embaladas por Vito Perricone em Villafranca Sicula, na província de Agrigento. São colhidas à mão apenas quando chegam os pedidos, portanto, super frescas, recém-colhidas. Em suma, quando chegam em casa, contam apenas os dias da sua viagem. No máximo dois.

O que vocês acham de uma pequena viagem pelos sabores do Molise? Da última edição do Salone del Gusto em Turim escolhemos uma bela realidade de padeiros que fica no Molise, em Cercepiccola, em um encantado borgo feito de pedra e muita história: o Padeiro Rosa Maria Vittoria. Os pães são fermentados segundo a antiga tradição do lugar, com um fermento natural de mais de 50 anos. É um sucesso que continua e que se expandiu para produtos da antiga tradição doceira do local.

Um bom propósito seria também estender-se até Portopalo, na ponta mais baixa da Sicília, uma fronda de terra que divide os dois mares Tirreno e Jônico. Aqui um grupo de pescadores se uniu em uma cooperativa e retomou a antiga tonnara e a tradição do processamento do atum à mão. Mare dell’Etna é um desafio de altíssima qualidade, onde o atum pescado apenas no mar Jônico é então processado para produzir filés, pedacinhos e a tradicional “buzzonaglia”.

Vocês já estiveram em Vicenza? Sob os pórticos do Tribunal do Palladio? Bem, vamos juntos e vamos parar bem ali na frente, na antiga Confeitaria Venezia. Uma realidade artesanal de alta qualidade que trabalha apenas com ingredientes selecionados e oferece os sabores de outrora, com receitas que não sofreram variações há dezenas e dezenas de anos. 

Uma passagem pela baixa parmense não podemos deixar de fazer. Também porque aqui encontramos dois de nossos fornecedores de altíssima qualidade para produtos únicos, fortemente marcados pela tradição norcina do local. O Salumificio Squisito com sua marca Angelico e Del Sante. Duas realidades de prestígio para Culatelli, Culatte, Presuntos, Coppe e outros antigos embutidos tradicionais “com a erre molesca”.

Outras viagens deixamos para vocês. Procurem entre as várias regiões e vocês sempre encontrarão produtos raros, locais, territoriais, artesanais, produzidos em pequenas quantidades e muitas vezes provenientes diretamente do próprio produtor que os envia. Viajar através do gosto é a mais bela forma de conhecer a Itália. Não perca, portanto, a oportunidade de fazer um bom propósito gourmet este ano.

Bernardo Pasquali

S&M