/ Nossa revista / Doceria Veneza, doces sonhos sob a Basílica Palladio
/ Nossa revista / Doceria Veneza, doces sonhos sob a Basílica Palladio
No coração antigo de Vicenza existe uma realidade linda, uma confeitaria, conduzida por uma família que te cativa com o sorriso e o sabor. Basta passar na frente pela manhã cedo para ser inundado por aromas quentes e envolventes de coisas boas! Rosy, Leopoldo e o filho Giovanni Antonio são a família Ferracina, ou seja, os protagonistas da Pasticceria Venezia, que exalta os paladares dos cidadãos de Vicenza há quatro gerações, desde o final do século XIX e, por isso, foi inscrita no Registro das Empresas Históricas. Diploma concedido pela Unioncamere ao completar seu 90º ano de idade.
Vocês estão se perguntando por que uma confeitaria de Vicenza se chama Pasticceria Venezia? Estamos na Veneto e é normal encontrar ainda hoje muitas realidades doces dedicadas à cidade da Serenissima. Esta tradição antiga e a centralidade de Veneza na cultura popular das gentes venetas pode ser percebida também ao entrar na elegante confeitaria da família Ferracina. Aquele sabor um tanto retrô, mas nobre e intrigante das antigas lojas de bairro e as confeitarias boêmias em puro estilo parisiense. Boiserie e cores pastel te acolhem em um coro de doçura e prazer: Rosy sabe adornar as vitrines com gosto e paixão. Para ela, uma grande experiência que continua desde 1964, ano em que Leopoldo adquiriu a antiga Pasticceria Venezia. Hoje, no laboratório, atrás do balcão, ou sentado em alguma mesa para fazer companhia a algum cliente, vocês também encontrarão ele, o incansável, filho de artistas confeiteiros, Leopoldo que continua a vigiar silenciosamente, mas ativamente, o caminho de sua longa história doce.
A paixão é tudo nesta família e isso se vê refletido também no olhar intenso do filho Giovanni Antonio que, em sua juventude, rodou meio mundo e, em particular, os países mais “chocolatosos”, aqueles com a antiga tradição de elaboração e embalagem de pralinés de sonho e dragées crocantes. Entre França e Bélgica, Giovanni Antonio aprendeu a arte da seleção, torrefação e processamento das favas de cacau provenientes dos melhores crús internacionais. Esta arte ele percorre também hoje com suas deliciosas preparações à base de chocolate. A arte e a maestria compositiva e cativante dos bombons, ricamente recheados à base de cremes e licores de alta qualidade: grappa, avelã, pistache, uísque, pera williams, café, conhaque. Sem falar das míticas caixas compostas de cremini. Ah, os cremini de Giovanni! Eles são um perfeito equilíbrio entre doçura, maciez e equilíbrio aromático. Grande elegância e a impossibilidade de não se deixar levar por um “mmmmmmm” verdadeiramente convicto e de olhos fechados!
A Pasticceria Venezia é renomada por seus bolos que mantêm inalteradas antiquíssimas receitas tradicionais do território veneto e, sobretudo, da cultura doce italiana. Um percurso entre fermentados e cremosos que à simples menção provoca grande água na boca. A requintada escolha dos ingredientes e a constância na seleção dos fornecedores permitem que os produtos alcancem altos níveis de qualidade com aromas e sabores que o tempo não alterou. Há grande finesse e substancialidade. Os cremes são belos, firmes e ricos em aroma. Uma verdadeira delícia que se afirma especialmente onde penetram conhaque, grappa e uísque. Giovanni Antonio faz questão de afirmar que na Pasticceria Venezia as artes doces nunca sofreram grandes alterações e mudanças. Pode-se perceber isso ao comer uma agradabilíssima massa à creme patissière, ou à creme zabaglione, onde a textura é o elemento distintivo em relação a muitas outras realidades contemporâneas. Para todos vocês, não deixem de experimentar a famosa torta Bressana, um doce típico da tradição vicentina, com uma grande complexidade de aromas e uma substancial autenticidade dos sabores. Uma pura delícia são os bolos de pistache e a deliciosa torta Carosina, produzida com amêndoas da Sicília, laranjas em geleia e o cremino de amêndoas como decoração.
Os vicentinos amam este lugar, tanto pela bondade de seus produtos, especialmente pelo decoração art déco acolhedora que não se quis eliminar: de fato, é um “museu” da doçura. Um ponto de parada fixa para os cidadãos de Vicenza em seus passeios aos domingos, para um chá em companhia e para um pecado de gula do qual não se pode abrir mão facilmente. E a propósito de chá, esse doce momento em companhia merece destaque pela vasta produção de biscoitos secos da Pasticceria Venezia. Até mesmo os Megevan são particularmente apreciados pelos clientes na cidade, assim como outro produto muito simpático que representa a essência dos ditos populares medievais locais. Da famosa cantiga que afirma “veronesi tuti mati, veneziani gran siori, padovani gran dotori, vicentini magnagàti” a Pasticceria Venezia extraiu exatamente esta última palavra para criar um biscoito especial que fez muito sucesso. O biscoito Magnagati é um produto muito bom à base de massa que tem a forma de um gatinhos com bigodes de chocolate. Uma maneira brincalhona e fortemente autocrítica que a família Ferracina sempre adotou. Para quem ama as coisas simples, não deixem de provar as Meringhette classiche. De certa forma, os Biscotti del Nonno representam tão bem esta loja doce, que fazem sentir sabores que remetem à infância. Mas essa é uma constante da Pasticceria Venezia.
Uma parte importante da produção recente da Pasticceria Venezia é a área de torrefação do café. De fato, é esse o aroma que inebria as ruas de Vicenza e desperta os ânimos. Uma busca que começa na matéria-prima que Giovanni encontrou em alguns crús provenientes de Ruanda, Brasil e Panamá. Três misturas muito aromáticas e frescas que os Ferracina nomearam da seguinte forma: Oro 100% arábica, Nera com 85% arábica e 15% robusta, e por fim o Deca com 70% arábica e 30% robusta. Essas misturas são trabalhadas com o sentido do tempo lento e com temperaturas baixas que não queimam os componentes aromáticos e olfativos do café. São cafés excelentes para infusão no puro estilo japonês com o boyler. Em particular, a mistura Oro, suave e macia para um café elegante e persistente. A mistura Nera é para os amantes de café mais forte e encorpado, denso com um final amargo e tostado. O Deca é, por sua vez, uma mistura ideal para quem ama café, mas não tolera a cafeína.
Uma verdadeira delícia ao paladar que recomendamos são as cremes de avelã, Chocolate Branco, Bitter, e o delicioso Creme de Chocolate com Caramelo Salgado. Um sabor, este último, decididamente intrigante e novo. Os Dragees produzidos pelas mãos de Giovanni são verdadeiras tentações do gosto, o crocante que se torna cremoso e envolve denso e quente todo o paladar.
A Pasticceria Venezia e a família Ferracina são uma realidade que valoriza nosso portal e, sobretudo, garantem a todos os consumidores e clientes um nível de qualidade como poucas outras realidades doces no território italiano. Rosy, Leopoldo e Giovanni Antonio estão felizes em confeccionar para vocês as melhores iguarias sempre frescas que são feitas apenas sob pedido e, portanto, feitas à mão para vocês. Uma oportunidade incrível para todos levar para casa um pedaço do Palladio e da história vicentina com todo o sabor da Piazza Erbe. Vicenza se destaca pela concretude, simplicidade, mas ao mesmo tempo é rigidamente conservadora dos valores do passado na cozinha e na confeitaria. Será por isso que ainda hoje os maiores chefs italianos vêm exatamente desta excelente província. De Cracco a Santini, de Dal Degan a Lorenzo Cogo e assim por diante. Uma tradição de altíssima qualidade da qual a família Ferracina faz parte plenamente em um local histórico que tem mais de um século.
Bernardo Pasquali
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