Por que a Fontina Valdostana DOP cheira mal?

Já sentiu o cheiro de um pedaço de Fontina Valdostana? Você já notou o seu cheiro intenso que, sejamos honestos, não podemos chamar de fragrância? Sim, a Fontina Valdostana DOP cheira. E como cheira!

A Fontina Valdostana DOP é um queijo de pasta semi-cozida elástica, feito com leite integral de vaca proveniente de uma única ordenha, que deve ser processado dentro de duas horas para manter todas as suas características organolépticas.

Fontina: Um queijo saudável
É uma verdadeira concentração de proteínas, sais minerais, sódio e vitaminas A e B2. Uma eficiente reserva de energia, rica em fósforo e cálcio. Alguns estudos que examinaram as gorduras contidas na Fontina de montanha revelaram que, embora seja um produto de origem animal, a Fontina Valdostana apresenta uma alta porcentagem de gorduras insaturadas, que, ao contrário das saturadas, não são prejudiciais à saúde. Além disso, o método pelo qual é produzida (com cozimento moderado da coalhada) e sua maturação tornam a Fontina mais digestível, sendo adequada para todas as idades.

Com essa premissa em mente, vamos falar de seu odor característico. As razões pelas quais ela cheira tanto são variadas: em primeiro lugar, a qualidade do leite, que tem um aroma forte, proveniente exclusivamente de vacas Pezzata Rossa e Pezzata Nera, alimentadas em pastagens alpinas. Como se isso não bastasse, nessas regiões (e somente nessas) existem bactérias amigáveis de 16 espécies diferentes que contribuem para a fermentação do queijo e aumentam sua intensidade olfativa. A Pseudomonas é a cepa bacteriana mais importante e a mais difícil de controlar. A maturação da Fontina Valdostana DOP – cada peça pesando cerca de 10 kg – ocorre em túneis escavados na rocha, onde a temperatura permanece estável entre 10 e 12 graus, com umidade superior a 85% por no mínimo 3 meses. Isso cria o ambiente perfeito para a proliferação de bactérias e o odor característico.

Apesar dessa peculiaridade, é uma delícia para o paladar e é muito famosa em todo o mundo. Vai te surpreender! Compre agora este tesouro de queijo do Vale de Aosta online!

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