A comida que mais identifica a Santa Páscoa? O chocolate! Uma libertação, um renascimento do paladar, de certo modo uma ressurreição pagã dos sentidos: na verdade, vem de uma longa quaresma onde se proibiram certos vícios e, portanto, chegou a hora dos prazeres. Esta é a tradição cristã, a tradição do povo italiano. Que não me leve a mal, portanto, quem pertence a outras culturas e religiões. Spaghetti & Mandolino não pode deixar de partir do sentido de pertencimento de um povo à sua terra, com tudo o que isso envolve, obviamente. E assim, após as sextas-feiras de jejum e abstinência, conforme prevê o preceito cristão católico, chega finalmente a Páscoa, o dia da alegria e da paz entre os homens. A festividade cristã que, como sempre diz Papa Francisco, representa a festa mais importante para as mulheres e homens de todos os tempos. 

Para festejar, aqui está a chocolate, em todas as suas versões. Rios de chocolate que correm entre doces antigos, tradicionais, ovos e interpretações modernas.

Ainda para ficar no tema do chocolate, propomos também a deliciosa torta sbrisolona de chocolate produzida por Piccolo Mondo del Gusto, que nos traz bom humor ainda antes de experimentá-la, utilizando Don Camillo e Peppone como testemunhas.

Mas então aqui chegam os produtos tradicionais agradáveis do nosso amado forno antigo de Cercepiccola, em Molise. Do Panificio Rosa Maria Vittoria, aqui saem deliciosas especialidades que retomam as antigas tradições regionais com ingredientes antigos e grãos selecionados daquela terra, toda a descobrir. Um dos produtos mais bons e típicos é, sem dúvida, o Mostacciolo molisano. Um docinho coberto de chocolate e recheado com frutas secas e especiarias. O mostacciolo é um doce da tradição também napolitana, na verdade, um legado do antigo reino borbônico. Sempre do pequeno município molisano, aqui está uma criação romântica: o delicioso Cuore di Cercepiccola, um doce esfarelado de farinha integral Senatore Cappelli, com uma cobertura de frutas secas e um recheio delicioso de creme de chocolate amargo. 

A Pigna Molisana, maravilhoso produto do Panificio Rosa Maria Vittoria, também chamada de Pão de Páscoa, Pizza doce, Piccellat, Mpigna ou Turmente, é um doce levedado que, por tradição, é preparado no período pascal nas áreas de Molise e não só: no princípio, a Pigna era uma receita ciociara, mas se espalhou tanto na Campânia quanto em Molise e na Abruzzo. É um doce realmente especial: ao vê-la, lembra um bolo de rosca ou um panetone, mas tudo depende da forma que se decide dar a ela. Ainda do Molise, aqui está uma criação tradicional típica da Páscoa: os Casciatelli rustici. Chamados de fiadoni na Abruzzo, os Casciatelli são pequenos pastéis recheados com queijo e ovos que podem ser servidos como entrada ou como prato principal.

Mas ainda não falamos da Colomba Pasquale. Como dissemos, a Páscoa traz consigo todo o significado cristão do renascimento e, sobretudo, o pleno sentido da palavra paz. Por este motivo, a Colomba pasquale é o doce que a caracteriza de maneira determinante. Um produto levedado que se assemelha ao panetone, com a forma da pomba. Temos mais versões, a molisana do Panificio Rosa Maria Vittoria e as mais gourmet.

Para terminar, visto que gostamos de contar a história e a tradição italiana no prato, não podemos esquecer o costume laziale e toscano de levar a cesta para o piquenique de Páscoa com as Favas e o Pecorino. Uma tradição antiga que prevê a cozimento das favas cozidas, às quais se junta o pecorino romano ou toscano em fatias ou ralado.

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