Estão prontos para um pouco de piqueniques e excursões? No Norte da Itália, o inverno deu um golpe frio de despedida e as temperaturas agradáveis e frescas, típicas desta estação em chegada, são agora apenas um desejo cada vez mais forte. Já no Sul da Itália, por outro lado, o sol, a luz, o ar e os perfumes da primavera já chegaram e estão trazendo a todos um grande sorriso e uma vontade de viver que distingue nossos amigos do sul. Mas chegaremos lá logo nós que escrevemos das planícies e colinas do norte da Itália. 

Então, está se aproximando o período da renascença, o momento de voltar à natureza, ao contato vivo com os elementos que nos cercam. É o período em que finalmente chega também a horário de verão, a partir de domingo, 25 de março, prolongando assim os dias e nos dando uma hora a mais de luz pela noite. O equinócio da primavera já chegou e a Páscoa está às portas, assim como a tão amada Páscoa.

Estamos todos mais propensos às clássicas excursões em família ou com amigos, começam as pedaladas e maratonas nas cidades, as crianças procuram espaços para brincar e gritar à vontade. Seus pais, por outro lado, se divertem tornando os almoços um verdadeiro momento de degustação gourmet e, por isso, se dedicam à preparação e à seleção de produtos e pratos simples, mas saborosos. Os pais mais "avant-garde" conseguem muitas vezes propor criatividade e sabores que você não espera: salames, pães especiais, queijos gourmet, carnes típicas para serem consumidas cruas ou grelhadas, vegetais em mil molhos, hambúrgueres grelhados, vinhos para saborear frescos e frutados, doces saborosos e deliciosos. 

A tradição do tasting outdoor é uma prática que nunca cessou, mas logicamente sofreu grandes mudanças. Hoje, na verdade, é mais social e millennial. Embalagens modernas e facilidade de uso dos vários alimentos convidam mais facilmente a decorar os gramados floridos com iguarias e especialidades. Nós do Spaghetti e Mandolino indicamos uma série de inputs e sugestões para proporcionar momentos agradáveis de perfumes e sabores de slow living. 

A excursão e os piqueniques gourmet

Eu sou filho das excursões dos anos oitenta e me lembro do carro do papai cheio de cestos e cestas. Até mesmo a mamãe nunca esquecia o caldo com os tortellini, uma solução realmente difícil de conceber hoje. Lembro-me de como éramos felizes em sentir os sabores clássicos do domingo e vivê-los em ambientes bucólicos, em gramados floridos, entre os subbosques cheios de agulhas de pinheiro e ao longo do nosso Lago de Garda. Estávamos todos envolvidos: quem preparando as toalhas estendidas em um gramado, quem finamente cortando a sopressa do tio, quem fatiando pão fresco aromático de fermento natural. Lembro-me das saladas de frutas, das saladas, dos conservas da vovó, do sorriso, a alegria que nos arrastava para jogos de papéis ou, mais simplesmente, em uma série de chutes em direções improváveis para fazer gols. 

Em um bom piquenique, primeiramente, não pode faltar um ótimo pão. Mas o verdadeiro, é claro! Um Pão Caseiro da panificação Rosa Maria Vittoria de Cercepiccola em Molise, por exemplo, que exala o aroma de fermento natural, que pode ser fatiado, com sua bela crosta crocante que se presta a ser recheada ou embutida com salames. 

Para tornar sua excursão ainda mais soberba, recomendamos a superba carne curada de Pavoncelli. Depois, um bom sopressa em suas várias versões. Desde o suculento Cordivino curado em Amarone DOCG de Corrado Benedetti até o Lardo di Colonnata IGP da Larderia Sanguinetti cortado à mão, o mais fino possível. E por que não uma bochecha curada na versão piquenique? Um belo Salame Mantovano do Salumificio Pedrazzoli mais seco e saboroso, uma fatia de Cicciolata do Salumificio Angelico ou uma pasta de Lardo Macinato Aromatizzato para se deixar levar pelo prazer do porco. Finalmente, para apimentar tudo, uma bela Spianata picante para piquenique. 

Se você deseja experimentar alguns sabores antigos e regionais: em um belo Pão Caseiro em fatias, combina perfeitamente uma boa fatia de Porchetta alla romana e, por que não, uma Ventricina picante. São fáceis de levar na cesta, as várias cremes salgadas orgânicas de Fontana BIO: de radicchio vermelho, aspargos, topinambur, abobrinhas. 

Ótimas para levar para fora um pedaço do Vesúvio e acompanhar de maneira criativa seus salames, experimente a Melanzana Violacea Napoletana em azeite extravirgem de oliva, o Peperone Cornetto del Vesuvio, a Zucchino San Pasquale del Vesuvio dos Sabores Vesuvianos. Para quem ama sabores fortes, por outro lado, uma bela creme de Alho Negro de Voghiera de Nero Fermento para passar no pão com tomates cereja secos em azeite extravirgem de oliva e uma fatia de Lardo d’Arnad. 

Se você deseja se divertir com seus amigos com produtos únicos e raros, extraordinariamente típicos e regionais, pode ser uma ótima ideia propor uma bela seleção de Casciatelli rústicos para combinar com um bom Lombo curado com pimenta rosa.

Uma boa diversão é fundamental, uma boa comida diverte ainda mais. Bem-vinda primavera!

Bernardo Pasquali

S&M