Lardo d'Arnad DOP e Lardo de Colonnata IGP

Uma pequena introdução: ambos levam o nome da sua aldeia natal. Arnad está localizada na região autónoma do Vale de Aosta e Colonnata é uma localidade no município de Carrara, na província de Massa.

As diferenças de sabor entre os dois tipos de lardo dependem da qualidade da gordura fresca do porco pesado, das ervas aromáticas utilizadas e do tempo de maturação. O lardo d'Arnad é refinado em tanques de madeira por um período médio de 3 meses, enquanto o lardo de Colonnata é maturado em cubas de mármore de Carrara durante 6 meses.

Durante a degustação, o lardo do Vale de Aosta revela um sabor balsâmico, graças às ervas aromáticas como o alecrim, a sálvia, o zimbro e a noz-moscada. Em contraste, o lardo toscano oferece um sabor delicado e fresco, com um ligeiro toque apimentado.

Sugerimos que os deguste naturalmente, cortados finamente sobre crostinis quentes. Voilà, estão servidos uns deliciosos aperitivos que lhe permitirão descobrir se prefere o lardo doce ou o balsâmico.

O lardo de Colonnata é, sem dúvida, o mais famoso. Já conhecido na época da Roma antiga e dos lombardos, quando o mármore de Carrara era amplamente utilizado. Desde 2000, é um Presidio Slow Food e, desde 2004, possui a designação IGP. Esta charcutaria tem um teor de gordura muito elevado (99 gramas de gordura por 100 gramas), sendo um terço gorduras saturadas. Mas, para além deste detalhe pouco amigo das dietas, o que se destaca é o seu sabor, maciez e aroma. É uma verdadeira viagem multissensorial, uma experiência de sabores sublimes como poucos outros enchidos oferecem. Excelente combinação com vinhos tintos estruturados como Chianti ou Amarone. Experimente com mel e frutas secas.

A degustação é imperativa!

Fabio De Vecchi