Maccheroncelli z Gragnano z sosem ricotta z Daunii

A tradição da massa de Gragnano está na água. Das encostas calcárias daquele território, emergem águas cristalinas com a dureza ideal para a mistura com o trigo duro. Uma tradição secular que remonta à antiguidade e que ainda hoje é uma das mais procuradas pela alta gastronomia italiana e internacional. Apresentamos a vocês os Maccheroncelli da família Cesarano, que com Tonino iniciaram a arte da produção de massa em 1970.

Uma realidade artesanal que interpreta fielmente a antiga receita de processamento do trigo duro. Aos Maccheroncelli, adicionamos um molho muito especial produzido nas lindas terras da Puglia pela empresa Orolatino, uma renomada produtora artesanal de frutas e verduras típicas de Torremaggiore, aos pés do Gargano. Aqui encontramos uma das excelências da Puglia: a ricota.

Uma ricota especial que vem da Daunia, a parte mais ao norte da região, na fronteira com Molise e a província de Benevento. Um molho delicado e cremoso, saboroso e perfumado com leite e especiarias. Ao finalizar a preparação da massa, recomenda-se adicionar um fio de Azeite Extravirgem de Oliva Veneto Valpolicella DOP Cà del Doge, que aumentará a agradável fragrância de azeitonas frescas e folhas de tomate, além de melhorar o sabor do prato. Se você gosta de adicionar um pouco de Parmigiano Reggiano DOP ralado, recomendamos o monoleite de 24 meses selecionado por Valentino Ramelli.

Em combinação: um vinho especial!

Um vinho ideal para acompanhar estes Maccheroncelli com molho de ricota da Daunia é o Prosecco Superiore DOCG Bosco di Gica da vinícola Adami. Um contraste muito interessante entre a suavidade e cremosidade da massa e a bolha delicada e seca do vinho. Uma combinação agradável, fresca e simples, com um vinho de prestígio que transmite o grande território de Valdobbiadene em uma taça. Uma combinação que une a Itália à mesa, de acordo com a melhor tradição gastronômica escolhida por spaghettiemandolino.it.

Fabio De Vecchi