Macarrão de Gragnano com molho de ricota da Daunia

A tradição da pasta de Gragnano está na água. Das falhas calcárias desse território emergem águas claras com dureza ideal para a massa de trigo duro. Uma tradição secular que remonta à noite dos tempos e que ainda hoje permanece uma das mais procuradas pela alta cozinha italiana e internacional. Nós apresentamos os Maccheroncelli da família Cesarano, que com Tonino iniciam a arte de fazer massa em 1970.

Realidade artesanal que interpreta fielmente a antiga receita de processamento do trigo duro. Aos Maccheroncelli adicionamos um ragù muito especial produzido nas belíssimas terras da Puglia pela empresa Orolatino, uma realidade de produção artesanal de frutas e legumes típicos em Torremaggiore, ao pé do Gargano. Aqui encontramos uma das excelências da Puglia: a ricota.

Uma ricota especial que vem da Daunia, a porção da região mais ao norte, na fronteira com o Molise e a província de Benevento. Um ragù delicado e cremoso, saboroso e perfumado de leite e especiarias. Ao final da preparação da massa crua, recomenda-se adicionar um fio de Azeite de Oliva Extra Virgem Veneto Valpolicella DOP Cà del Doge, que aumentará a agradável essência de azeitona fresca e de folha de tomate e melhorará a salinidade do prato. Se você gostar de cobrir com uma raspagem de Parmigiano Reggiano DOP, recomendamos o monolatte de 24 meses selecionado por Valentino Ramelli.