Do Mar do Etna, o Atum italiano de qualidade garantida.

O Atum do Mar do Etna é uma garantia extrema de qualidade italiana. Um produto que, juntamente com o atum vermelho, o atum albacora, as anchovas e os bonitos, compõe um mix de pescado de alta qualidade em conserva. Antonio Barbagallo é um jovem veterinário de Catânia que vem de uma família de inspetores veterinários do mundo da gastronomia. A melhor garantia de um produto de cadeia controlada. Sua paixão é poder fornecer aos pratos dos italianos o verdadeiro peixe siciliano de qualidade.

Infelizmente, vê-se muito atum em conserva e muito pouco realmente provém dos mares italianos que têm uma salinidade e uma profundidade tais que garantem uma melhor salubridade do produto e uma melhor palatabilidade das carnes. Sempre lemos atum de origem FAO; dificilmente se indicam também os mares.

Mar do Etna: um grupo de jovens pescadores sicilianos

A Cooperativa Mar do Etna foi criada para coordenar um grupo de pescadores sicilianos da área catanense e da área jônica-tirrena de Portopalo di Capopassero, onde, ao largo, existem os passagens dos atuns e, por força, hoje, algumas das melhores criações de albacora do Mediterrâneo. A certeza da origem é um dado importantíssimo. 

Em Portopalo, um laboratório de nova geração

A produção do atum final é feita em um laboratório novíssimo em uma pequena localidade de Portopalo, com uma constante que pode ser verificada toda vez que se visita a família Barbagallo: a limpeza extrema, a ordem e o cuidado com os detalhes. Enfim, uma verdadeira e própria sala de processamento de uma matéria-prima muito delicada, voltada para o consumo alimentar. Todos os atuns são limpos à mão em bancadas de aço, e o trabalho é feito por mãos experientes, especialmente de mulheres pacientes que devem selecionar os filés e remover as espinhas das carnes destinadas ao cozimento e à conservação.

Cozimento a vapor em fornos ultramodernos

O cozimento é feito em fornos de última geração a vapor que mantêm inalteradas as qualidades das carnes e garantem sua consistência após a conservação. O corte dos filés é feito à mão com pequenas facas afiadas que formam os pedaços. Do atum não se desperdiça nada e, na linguagem marinha, diz-se que ele é o "porco do mar", justamente por essa característica que se aproxima do suíno. Mar do Etna propõe na verdade não só o filé de atum albacora e atum vermelho, mas também os cubos e a ventresca, um produto este muito interessante, especialmente no que diz respeito ao cozimento de molhos particularmente saborosos e gostosos, para temperar a massa. 

Atum & amigos

Além do Atum da Sicília, Mar do Etna também produz outros peixes, as famosas anchovas do Tirreno, que sempre vêm das costas do Jônico e das águas que banham Portopalo e arredores. As anchovas são bonitas, carnudas e grossas, com uma salinidade natural que as torna muito elegantes em várias preparações gourmet. Desde a pizza e, especialmente, na massa, em saladas, junto com tomates secos em azeite, com pão cunzatu ao estilo siciliano ou com frise da Puglia. As anchovas são um produto excepcional que a Cooperativa Mar do Etna começou a trabalhar recentemente, mas estão dando grandes satisfações e muito interesse por parte dos operadores do setor alimentício.

Outro produto recém-nascido na gama de produtos do Mar do Etna é a ricciola. Um peixe extraordinário que a Sicília oferece ao consumidor final com a melhor palatabilidade e qualidade de seu mar. A ricciola do Mar do Etna é trabalhada à mão pouco após a captura, o que garante sabor e consistência. Um produto refinado para paladares exigentes e para quem realmente ama o mar na mesa. Um peixe raro que dificilmente pode ser encontrado o ano todo nas bancadas de pescado. Mas o processamento em baixa temperatura e a vapor proposto pelo Mar do Etna garante uma naturalidade ao produto que dificilmente se encontra em outros concorrentes italianos. 

Leve o mar da Sicília à sua mesa

Se você quer levar o mar da Sicília e do Etna para sua mesa durante todo o ano, a escolha dos produtos desta linda cooperativa é para você. Lembre-se, ainda, que só assim você ajudará os pescadores a não abandonarem suas pequenas barcas e garantirá, portanto, uma sobrevivência inteiramente italiana a um mar único e precioso como o Jônico e o Tirreno sicilianos.

Bernardo Pasquali

S&M