Infuso de Rooibos: o superalimento para beber e servir.

O Rooibos é um poderoso antioxidante e, nunca como hoje, um alimento que pode ser definido como trendy. Ele atende, de fato, a toda uma série de demandas que o consumidor busca: salubridade, funcionalidade nutricional, exotismo, agradabilidade, maciez e versatilidade.

O que é o Rooibos?

Seu nome deriva de uma palavra da língua afrikaans usada pelos colonos holandeses na África do Sul. Convencionalmente, também é conhecido como chá vermelho, pois a cor de suas folhas é bem avermelhada. A planta cresce em uma região sul-africana bem delimitada, o Cederberg, e possui uma história ancestral que remonta às populações indígenas dessas terras. A partir da fermentação das folhas e da sua subsequente secagem obtém-se um infusão que oferece um sabor particularmente suave, a ponto de não necessitar do uso de açúcar. Tem um sabor que se aproxima da malva e da avelã, e sua cor na xícara continua a ser avermelhada.

Rooibos: naturalmente sem cafeína

O Rooibos é um produto muito interessante também porque não contém cafeína naturalmente, portanto pode ser definido como a bebida ideal para quem sofre de problemas de hipertensão. Por outro lado, porém, é uma planta rica em sais minerais como magnésio, cálcio, fósforo, ferro, flúor, potássio. É riquíssimo, por fim, em vitamina C e, como tal, permanece hoje um dos melhores antioxidantes em circulação.

Como preparar o Rooibos

Considere que se trata de uma bebida ancestral, usada desde os tempos antigos pelas populações Khoisan. O primeiro encontro com um ocidental ocorreu em 1772, graças ao botânico Carl Humberg. Logo foi uma alternativa econômica ao chá preto, mas foi pouco utilizado também porque os holandeses nunca fizeram uso de chá como os habitantes do Reino Unido, por exemplo. Pode ser preparado quente ou frio. Em ambos os casos, o tempo de infusão deve ser quase dobrado em relação ao chá normal. A melhor infusão para extrair todas as suas propriedades benéficas de maneira integral é, sem dúvida, a infusão a frio: basta colocar algumas folhas em água fria em uma garrafa na geladeira por pelo menos 6 horas.

Como usar o Rooibos na cozinha?

Vamos tentar pensar nesta bebida, não apenas como a pausa clássica da tarde. Vamos além da bebida da noite antes de dormir. Sendo livre de cafeína, poderia de fato ser considerado também um bom refrescante para a noite, especialmente se você comeu algo pesado, pois resolve os problemas de dor de barriga ou indigestão.

Mas o Rooibos também pode ser utilizado para acompanhar os alimentos durante as refeições. Sua suavidade e seu sabor de malva e avelã o tornam adequado também para pratos de legumes, como por exemplo sopas de cebola, de feijão zolfini ou, se frio, como um pinzimonio de aipo e cenouras com um bom vinagre balsâmico de Modena IGP. Experimente também combiná-lo com pratos de massa de kamut com cogumelos ou com molhos de carne. Para fazer uma experiência à mesa, sugerimos também uma bela tábua de queijos curados, tanto de leite vaca, quanto de leite de ovelha.

Finalmente, é interessante com queijos frescos, como a mozzarella de Búfala Campana DOP, um pouco de orégano fresco e um fio de azeite de oliva médio-frutado. O Rooibos é uma ótima bebida fria para acompanhar pratos um pouco gordurosos, pois, devido à sua quantidade de taninos, sempre oferece uma capacidade de limpeza do paladar ao final da deglutição. Aqui está, portanto, a possibilidade de usá-lo com um pão caseiro quente com fatias de Lardo di Colonnata IGP, ou com fatias de guanciale curado.

Bernardo Pasquali