Aperitivos saborosos: a arte italiana da criatividade à mesa

A arte dos antipasti sfiziosi é decididamente italiana. Une do norte ao sul do nosso país com matizes diferentes, mas sempre com ideias e propostas extremamente criativas. Se você vai a Veneza, o consumo dos cichèti, dos pedaços de pão aos quais eram colocados vegetais, embutidos, queijos e, sobretudo, o pequeno pescado do dia, se repete há séculos. A arte dos cichèti se realizava dentro dos Bàcari, antigas osterias de pescadores e marinheiros. Entre as ruas e canais de Veneza, no meio da manhã, mas principalmente ao anoitecer, eram consumidas essas delícias simples que se misturavam aos produtos dos muitos fritoèri (fritadores de peixe) espalhados ao longo dos canais.

A tradição do antipasto all'italiana persiste ainda hoje, principalmente no sul. Na Puglia, se você pedir um antipasto, receberá 11 pratos deliciosos da cozinha do mar e da cozinha da terra. Uma longa série de preparações que deveriam antecipar a refeição, mas que, na maioria das vezes, a tornam mais difícil e, às vezes, desnecessária. Hoje estão na moda os mangiari di strada, a Sicília é um exemplo claro. Da Scaccia à Stigghiola, do Sfincione ao Arancino, do pão e Panelle ao Pani Cunzatu, etc. Antigamente eram petiscos para saciar a fome e, ao mesmo tempo, receitas pobres que eram levadas para os campos.

Como preparar antipasti sfiziosi all'italiana

Primeiramente, devemos pensar em que tipo de pessoas estão envolvidos. Se temos pessoas que comem pouco durante as refeições, não vale a pena enchê-las com muita comida. Se são curiosas e dispostas a experimentar um pouco de criatividade, você pode se divertir. Por fim, se amam a comida italiana típica e querem fazer excursões pela cozinha italiana… você está com sorte! De qualquer forma, é preciso sempre colocar um pouco de criatividade. O clássico prato de salumi e formaggi fica muito anos 80-90. Hoje é necessário despertar a curiosidade. É preciso sair da banalidade. É preciso surpreender e deliciar o paladar. Se você conseguir, também seria ótimo emocionar.

Antipasto italiano de salumi e formaggi

Uma pequena tábua que conte a história italiana do queijo e do embutido com um pouco de fantasia. Por exemplo, se quiser colocar Prosciutto Crudo, escolha um um pouco curado, assim fica mais saboroso e agradável. Se puder, diferencie com algum salume de porco ao ar livre, de pelagem negra. Use embutidos diferentes, típicos e antigos, fortemente interpretativos de seus territórios. Por exemplo, um Crudo Alpino, um Parma DOP biológico, um Capocollo ao Vincotto, uma Coppa afinada ao Amarone, uma spianata piccante, um salame zibaldino ou strolghino, uma Bresaola di Bufala.

Nos queijos, você pode realmente soltar a imaginação com ideias criativas que variam de queijos de leite de vaca frescos, queijos de cabra curados, queijos de ovelha curados, queijos azuis embriagados de vinho, curados em especiarias, valorizados pelos aromas naturais da montanha e assim por diante.

Antipasto all'italiana essencial

O antipasto all'italiana essencial devemos aprender com os camponeses da Puglia ou da Sicília. Pão levemente torrado, uma esfregada de alho (se você gostar), de tomate fresco ou inteiro em conserva e um fio de azeite. Outra delícia do paladar que nos ensinam os marinheiros do Mediterrâneo é o pão com manteiga com uma anchova em conserva por cima.

Para manter a tradição siciliana, aqui está o Pani Cunzatu, um pão temperado com azeite, tomates frescos, orégano, anchovas, sal e pimenta. Sempre na Trinacria, o arancino com arroz, mussarela, pão ralado, ragù, ovos e sal.

Antipasto all'italiana sfizioso e gourmet

Um antipasto all'italiana gourmet é aquele que combina criatividade com prazer, passando pela qualidade das matérias-primas. Alguns exemplos?

As flores de abobrinha, por exemplo, recheadas com mussarela de búfala e anchovas. Uma bela salada de peras com aipo em cubos e Monte Veronese DOP. Uma saladinha de funcho com bresaola e laranja. Uma bruschetta de Provolone com uma tartare de azeitonas taggiasche e tomatinhos secos. Um Cous Cous com o Camarão Vermelho de Mazara e Cacioradicchio em cubos misturados com vegetais frescos e um vinagre balsâmico de Modena IGP.

Bernardo Pasquali