Cúrcuma: a especiaria dourada do novo milênio.

A Cúrcuma é também chamada de azafrán das Índias. De fato, trata-se do mesmo tipo de raiz com a característica cor amarelo intenso. Esta especiaria é conhecida há séculos com usos variados: tempero de pratos, corante para tecidos, como medicamento que fortalece. Hoje, o mercado da cúrcuma, assim como muitas outras especiarias exóticas, cresceu muito e está se destacando principalmente nas receitas mais atrativas de chefs e amantes da culinária. Em particular, nas regiões tirolesas, a cúrcuma sempre foi uma das especiarias preferidas para a preparação de doces saborosos, mas, sobretudo, é de uso comum durante o café da manhã, dissolvida no leite, ao qual confere uma aparência dourada: o “leite dourado”.
 

Quais são os benefícios da Cúrcuma

Comecemos pela sua composição: é particularmente complexa, rica em sais minerais, em particular, Potássio, Fósforo, Magnésio, Cobre; vitaminas, com predominância de B1, B6, C, E; finalmente uma boa quantidade de fibras e de carboidratos. Entre as centenas de componentes, a atenção dos estudiosos se concentrou na curcumina. Os benefícios da Cúrcuma são múltiplos: na medicina tradicional indiana e chinesa, ainda hoje, ela tem um valor importante como desintoxicante do fígado; é um antioxidante significativo pela presença da curcumina que transforma os radicais livres, retardando a degeneração celular e os fenômenos de envelhecimento da pele; é um ótimo anti-inflamatório e cicatrizante usado diretamente em feridas e picadas de insetos. Seus efeitos benéficos nas doenças cardiovasculares também são múltiplos e encontra amplo uso nas dietas esportivas, pois acelera o metabolismo energético e, portanto, o fenômeno de consumo de energia pelo corpo. 
 

Como usar a cúrcuma na culinária

Se o uso mais simples que se conhece é o Leite Dourado, a Cúrcuma pode encontrar usos muito interessantes em muitas outras preparações. Para dizer a verdade, muitas vezes é usada apenas como elemento decorativo dos pratos ou para guarnir composições criativas. Não possui um sabor particularmente acentuado e intenso e, por isso, é muito versátil. Além disso, uma colher de chá contém apenas 2 calorias, e, portanto, não impacta sensivelmente o valor energético dos pratos. Um uso simples é aquele com as legumes salteados na frigideira. Basta uma colher de chá para torná-los mais intrigantes e arredondados em seu sabor. Também é ótimo para adicionar às sopas e caldos.
 

Uso da cúrcuma com massa e arroz

Um risoto de cúrcuma é belíssimo de se ver, mas é ainda melhor se utilizado pó fresco. As receitas com arroz são muitas e se aplicam bem tanto ao tipo Carnaroli, mais solto, quanto ao tipo Vialone Nano, para risotos cremosos. Combina bem com tempero à base de carne, molhos, cremes de legumes como alcachofra e abóbora. Combina também maravilhosamente com outra especiaria muito preciosa como o açafrão. Excelente com curry para preparações de carne branca caramelizada, como o frango. O conselho que damos é temperar a massa com um pouco de Azeite de Oliva Extra Virgem e uma pitada de cúrcuma no final. É uma maneira muito saudável e genuína de assimilar os princípios benéficos desta especiaria diariamente. 
 

Uso da Cúrcuma nas bebidas

Com a chegada do verão, a cúrcuma pode se tornar um ótimo refrescante e revitalizante contra o calor. A versão fria, on the rocks, do chá Gengibre e Cúrcuma  é um exemplo. Outro exemplo é seu uso com um chá de alcaçuz que se torna muito útil para controlar os inchaços abdominais. A cúrcuma também pode ser consumida pura: basta usar uma quantidade de 10 raízes para passar em um extrator, adicionando um pouco de suco de limão e água. Um extraordinário anti-inflamatório e depurativo, também frio, com uma folhinha de hortelã. 
 

Como pode ser usado de maneira criativa?

A cúrcuma, justamente por sua característica de nunca sobrepor os sabores, pode ser usada também com produtos delicados e pratos gourmet. Um aperitivo saboroso pode ser obtido com uma fatia de pão grelhada, sobre a qual derreter umqueijo de montanha, como por exemplo uma fatia de Malga Novezza curado, ou do suculento Malga Mariech curado em tufo, ou do Malga del Brol afinado por 14 meses. Também é muito interessante para copinhos ou colheres de queijo azul como, por exemplo, Basajo, Blu del Baldo ou um Gialloblù. Se usar um preparado de gordura em uma piadina, seria excelente adicionar um pouco de cúrcuma com a pimenta esmagada de Sarawack. Para uma Amatriciana colorida e vibrante, basta adicionar um pouco de cúrcuma na fase final com o molho. 

Bernardo Pasquali

S&M