O vinho espumante italiano conquista nossa mesa.

O consumo de vinho espumante continua a crescer de forma constante. As bolhas representam cada vez mais a escolha para entreter os amigos, seja em um aperitivo, um jantar ou um momento de descontração à beira da piscina. As bolhas, além disso, são muitas e de diferentes tipos, e isso nos permite variar de métodos clássicos a métodos Charmat de todas as categorias e qualidades. Mas os vinhos com bolhas são todos iguais?

Como se obtém o vinho espumante

Existem dois métodos principais que permitem que o vinho tranquilo se torne espumante. O método mais simples é o Martinotti-Charmat. Nesse caso, o vinho é adicionado de açúcar, fermentos e componentes ativadores da fermentação, e deixado dentro de grandes tanques de aço até completar a total refermentação. Esse processo bioquímico permite que os açúcares sejam transformados em dióxido de carbono, produzindo assim a característica efervescência. O tiragem ou período de refermentação pode ser lento ou rápido. No segundo caso, as bolhas são grandes e se liberam facilmente no ar quase instantaneamente. No primeiro caso, em vez disso, aumenta a qualidade das bolhas e sua cremosidade no paladar.

Além da refermentação em tanque, existe também a refermentação em garrafa, que foi inventada por um monge cisterciense francês, Dom Perignon. Como o vinho produzido em seus novos vinhedos na Champagne não era bom se bebido tranquilo, ele encontrou uma técnica para torná-lo mais agradável e menos ácido. Colocou açúcar de cana e fermentos nas garrafas e depois as fechou novamente. Após um certo período de tempo, os fermentos começavam a se reproduzir dentro da garrafa e a utilizar o açúcar, transformando-o em álcool e dióxido de carbono. O aumento de pressão era tal que as garrafas estouravam. Após várias tentativas, ele produziu um vinho que se tornaria uma ícone de um mundo que continua até hoje: o Champagne. Este método clássico é o segundo método, mais precioso, para obter vinhos espumantes de alta qualidade.

Como se conserva o vinho espumante

Quando você escolheu e comprou uma garrafa de espumante, se não a consumir imediatamente, é preciso conservá-la. Você deve, antes de tudo, ter em mente que não se conserva deitada, mas deve ser mantida em pé nas prateleiras. O gás, de fato, dentro da garrafa está a cerca de 6 atmosferas, e se a deitamos, um pouco dele se escapará pela rolha, e assim, quando você abrir, pode ter perdido a efervescência. Temperatura média da adega de cerca de 10-15°C e umidade de 60-70%.

Como se abre um espumante?

O estouro deve ser feito apenas quando é para celebrar. Para todas as outras ocasiões, quando você abre uma garrafa com amigos, evite qualquer saída repentina de gás. Se você abrir com um estouro, cria um choque que, especialmente para os espumantes método clássico, pode causar perda de valor e estabilidade do vinho. Na prática, você o bebe alterado e menos bom.

Não coloquemos todo o prosecco no mesmo saco

Estamos brincando com os provérbios, mas até certo ponto. O Prosecco tornou-se o vinho espumante italiano no mundo. Praticamente qualquer bolha, de qualquer tipo que saia de nosso território, para todos se torna prosecco. No exterior, dificilmente sabem distinguir um Prosecco de um método clássico Trento DOC. Menos ainda um Franciacorta. Mas se se diz Prosecco, sem dúvida significa bolha italiana.
Portanto, seria aconselhável não cair nessa armadilha. O Prosecco representa apenas o vinho espumante método Charmat que provém das regiões do Veneto e Friuli Venezia Giulia. Se é DOCG, provirá apenas dos municípios de Asolo, Valdobbiadene e Conegliano. E se você pedir um Prosecco, não diga: “Um prosecchino, por favor”... não se pode ouvir isso!

O vinho espumante e a facilidade de harmonização

Um espumante agora não pode faltar em uma adega. Não estou falando da de nossa casa: estou falando das adegas de produção. Agora, nas linhas das várias empresas de vinho, a bolha tornou-se fundamental para o complemento de uma lista. Por esse motivo, podemos encontrar vinhos espumantes de todos os tipos e de todas as uvas. Há algumas décadas, seria impensável encontrar espumantes à base de Negramaro, Molinara, Nebbiolo e outras castas autóctones. Hoje, são os mais procurados pelos apaixonados e amantes do vinho.
Ótimos para aperitivos exigentes com aperitivos, cremes de verduras, com torradas de pão caseiro com Azeite extravirgem de Oliva e tomate. Um belíssimo método clássico Franciacorta DOCG com cruditês do mar, camarões em molho, camarões vermelhos de Mazara del Vallo, saborosos e cremosos, ostras e tartare de atum vermelho de Carloforte. Um bom Prosecco com soppressa apimentada e salgada, uma combinação tipicamente veneta. Queijos azuis curados com bolhas de método clássico, um Basajo Superior com um ótimo Durello 36 meses. Um Ribolla gialla friulana com vieiras gratinadas. Por fim, se você quiser ousar um pouco, um excelente Pinot Nero langarolo Rosé com queijo Blu 61.

Bernardo Pasquali