Fruta em calda: a forma mais gostosa de conservar frutas.

Uma técnica ancestral para conservar a fruta sempre foi a de picá-la em pedaços pequenos e colocá-la em um xarope de água, açúcar e limão. A outra solução: cozinhá-la e depois colocá-la em um frasco para obter a geleia. 

A fruta em calda é um produto que obteve nos últimos anos um aumento de vendas (também online) muito importante, não só, como se poderia pensar, no período invernal, mas também no período mais quente do verão. Isso graças à sua versatilidade de uso, também com outros produtos frescos típicos dos meses intermediários do ano: sorvete, bolos de fruta, vitaminas, e outras receitas de verão são particularmente adequadas para serem acompanhadas e valorizadas com a fruta em calda. 

Fruta em calda: qual é a melhor?

Mas qual poderia ser a fruta que mais se adapta à técnica de conservação em frasco com xarope? Em primeiro lugar, essa fruta deve ter uma polpa bastante compacta e, no momento em que é cortada, deve ter uma boa consistência. Não pode nunca estar madura demais e não deve, obviamente, apresentar imperfeições de qualquer tipo. Sua fibra deve ser particularmente compacta e não particularmente quebradiça. Uma maçã em calda fresca não pode ser uma solução ideal, melhor se for desidratada previamente como se faz, por exemplo, com as maçãs rosa dos Monti Sibillini da nossa empresa fornecedora Le Spiazzette. Pêssegos, damascos, ameixas, cerejas, peras, são os principais tipos de frutas que podem ser conservadas em calda.

Os melhores pêssegos que podem ser conservados em xarope de açúcar são certamente os pêssegos percoche que sempre têm uma maior consistência, compactude, uma melhor fibra mais resistente e um sabor que permanece sempre particularmente marcado de pêssego e de amêndoa doce no final. 

As cerejas ácidas são outro produto que se presta muito bem à prática da conservação em xarope. Em particular, as visciolas têm a característica, justamente por serem particularmente ácidas, de manter uma boa frescura mesmo depois de serem preservadas em calda.

Fruta em calda: como usá-la na cozinha e combinações

A fruta em calda pode ser usada facilmente para muitas preparações além de tantas guarnições e enfeites de receitas para levar à mesa. Normalmente, a fruta em calda é usada ao final da refeição em combinação com sorvete, normalmente com cremes, dependendo do tipo de fruta usada. Melhor as cremes geralmente, embora as cerejas em calda possam ser combinadas muito bem com sorvetes de frutas, morango e cereja em particular. A fruta em calda é ótima para combinar ao final da refeição com um bom vinho de sobremesa feito de uvas brancas. Prazerosa para saborear junto com alguma fruta seca ou com lascas de chocolate amargo. 

Bernardo Pasquali

S&M