Os nossos melhores queijos doces para a sua sobremesa.

Brincar com os sabores e se divertir à mesa é possível. Como, por exemplo, fazer com que um queijo possa se tornar diretamente a sobremesa. Você pode pensar que estamos nos referindo ao fato de usar queijo como ingrediente para criar um bolo, um cheesecake, ou saborear com um pouco de fruta doce. Na verdade, não: estamos pensando exatamente em queijos especiais que, por si só, se prestam a ser ótimas sobremesas.

Um queijo pode se prestar bem a se tornar uma sobremesa quando é amadurecido com ingredientes que lhe conferem notas doces adicionais, emoções românticas que fazem fechar os olhos e voltar aos bons momentos do passado. E é exatamente daí que queremos começar, do rei dos queijos românticos: o Blu 61 da La Casearia Carpenedo.

BLU 61: O QUEIJO DOCE PARA UMA SOBREMESA ROMÂNTICA

Doce por dentro. Para comemorar o quinquagésimo aniversário de casamento (1961-2011) com sua esposa Giuseppina, Antonio Carpenedo fez sair do cilindro uma verdadeira magia queijeira. O Blu 61 é sua joia que sela após tantos anos a união deles: um queijo azulado embriagado com vinho passito Raboso e posteriormente amadurecido sob um manto de frutas silvestres vermelhas. Uma criação única e irrepetível que encerra em si amor, técnica e prazer em estado puro.

QUATRO QUEIJOS DE SOBREMESA DA SAPORI DEL PORTICO

Com esses queijos amadurecidos de Giuseppe Bernardinelli, o mestre queijeiro de I Sapori del Portico, podemos sempre permanecer no tema romântico porque é fácil, com tais joias queijeiras, cortejar ou ser cortejado. Vamos começar com três queijos: eles se chamam Zenzerito, Pistakkito e Manghito. Os nomes também ajudam a entender com quais ingredientes esses queijos foram amadurecidos. 

O Zenzerito é um pequeno queijo trilático redondo, de consistência leve que lembra bastante os queijos de cabra, embora tenha também leite de vaca e ovelha. Temperado com gengibre, pimenta vermelha e limão: esta aromatização exótica se sente até dentro da massa cremosa. De arrepiar também o aroma!

O Pistakkito é também um tomino trilático que foi amadurecido sob um manto de deliciosos e crocantes pistaches de Bronte DOP. O amadurecimento ocorre dentro de um pequeno pote hermeticamente fechado e dura apenas uma semana. Muito rico em sabor e cremosidade: uma experiência a ser vivida.

O Manghito é feito da mesma base dos dois anteriores, ou seja, um tomino feito com leite de cabra, vaca e ovelha. Os ingredientes com os quais este queijo é amadurecido são manga e alcaçuz e também é hermeticamente fechado no pote por uma semana. A combinação dos dois sabores cria um equilíbrio de prazer que permeia o paladar!

E agora vamos para o quarto queijo, provavelmente a obra-prima do vício. O chocolate não poderia passar despercebido entre os ingredientes para o amadurecimento e aqui está ele: apresentamos o Blu Dominik Rum e Cacau. Um queijo de sobremesa feito especialmente para proporcionar emoções fortes. Estamos falando de um queijo azulado feito com leite de vaca e enriquecido com nata de afloramento, que o torna ainda mais cremoso. Este queijo, então, é deixado para descansar por uma semana hermeticamente fechado em um pote de vidro com grãos de cacau do Equador e rum agrícola. Após esses 7 dias, o queijo é coberto com uma camada de cacau em pó. Uma combinação de sabores maravilhosos que vai mimar todos os seus sentidos! Uma combinação de arrepiar? Experimente degustá-lo junto com uma cereja em calda de Corte Luceoli. Um par perfeito!

OS QUEIJOS DOCES QUE TRAZEM FRUTA À MESA

No mundo dos queijos amadurecidos, a coisa mais bonita é a variedade de ingredientes que são utilizados para o amadurecimento. Aqueles amadurecidos com fruta podem ser consumidos tranquilamente ao fim da refeição, justamente pela doçura e agradabilidade da fruta que valoriza seu sabor. Vale a pena experimentar o Blu amadurecido com Fior d' Arancio Passito Colli Euganei DOCG da Moro Formaggi: mais um exemplo de queijo azulado embriagado, desta vez no vinho passito doce Fior d' Arancio dos Colli Euganei DOCG, após uma lenta maturação de um mês. Posteriormente, é colocado em amadurecimento em contato com casquinhas de laranjas venetas. Intenso, emocionante, cítrico. Experimente com um pouco de mel de acácia, talvez nos meses mais frios.

Outra obra-prima de I Sapori del Portico é o Langhino amadurecido com maçã annurca e Rum. Feito com leite de vaca e ovelha proveniente da alta Langa, hermeticamente fechado em um pote em contato com uma bela fatia de maçã annurca campana desidratada da região de Avellino e do Beneventano e umedecido com rum agrícola. Um sabor realmente intenso digno de uma sobremesa de frutas!

Francesco Iannò

S&M