Formaggella de Tremosine: doce encontro entre os Alpes e o Lago di Garda.

A Formagella di Tremosine é um queijo tradicional da Lombardia que é produzido inteiramente no coração do Parco Alto Garda Bresciano, território da comunidade montanha de Brescia e do alto Garda, no altiplano Tremosine. Na superfície deste queijo, há também uma característica visual que o identifica como produto típico: estamos falando da cruz de Tremosine, gravada em uma das faces da forma, símbolo presente no brasão do município, incrustada entre as montanhas que caracterizam todo o seu território.

Tremosine é uma cidade onde reina uma atmosfera realmente particular, onde os Alpes encontram o azul do lago de Garda, criando uma combinação muito especial entre as atmosferas alpinas e as mediterrâneas. Um lugar onde o encanto de uma natureza intocada satisfaz o espírito e a vida flui simples e tranquila, seguindo o ritmo das estações como acontecia em um tempo não muito distante.

Este território tem por trás uma longa história que se entrelaça com tradições gasronômicas realmente únicas, transmitidas de geração em geração há séculos. E é aqui, na bela moldura do Parco dell'Alto Garda Bresciano, no altiplano de Tremosine, que o leite de produção local, graças às suas características e notas gustativas e olfativas particulares, possibilitou a criação de produtos lácteos realmente excepcionais.

Dentre esses produtos, a Formaggella di Tremosine é definitivamente a mais conhecida e amada: produzida nas malghe presentes nos pastos em alta altitude, este queijo contém todos os sabores e os aromas da montanha, típicos do altiplano de Tremosine. Em suma, estamos falando de um produto de excelência que identifica um território inteiro.

COMO SE PRODUZ A FORMAGGELLA DI TREMOSINE

A Formaggella di Tremosine é produzida utilizando apenas leite de vaca fresco de origem definida, colhido no coração do Parco Alto Garda Bresciano entre os sócios do Caseificio Sociale Alpe del Garda, que também se ocupa do processamento e da maturação. O leite fresco, após a pasteurização, é adicionado primeiro com fermentos lácticos e depois, à temperatura de 36°C, com renina de vitelo.

A coalhada é finalmente cortada para atingir mais ou menos as dimensões de um grão de milho. A massa é então aquecida até uma temperatura de 40°C e mantida em agitação; a massa assim obtida é finalmente extraída e colocada nas fuscelle para a salgação. O queijo é então submetido à maturação por um período de pelo menos 40 dias.

Chamada Formaela em dialeto bresciano, a Formaggella di Tremosine está presente na lista dos Produtos Agroalimentares Tradicionais (PAT), redigida pelo Ministério das políticas agrícolas alimentares e florestais com a colaboração das Regiões. A presença nesta lista torna a Formaggella di Tremosine um dos queijos mais conhecidos e apreciados da tradição láctea das montanhas do Alto Garda.

A importância em nível comercial e de identidade territorial, mas sobretudo a genuinidade dos produtos lácteos da região, favoreceu a criação de um Consórcio de proteção que tem como objetivo principal a salvaguarda e a valorização de todos os queijos típicos.

Para os apreciadores de queijos e amantes de sabores marcantes e surpreendentes, o Caseificio Sociale Alpe del Garda produz também outras duas variantes especiais da Formaggella di Tremosine, a defumada e a em óleo, que, graças a um processamento especial, desenvolvem um gosto e um aroma realmente únicos.

CARACTERÍSTICAS DA FORMAGGELLA DI TREMOSINE

A Formaggella Tremosine é um queijo semigrasso, de massa semidura e de curta ou média maturação, já que deve ser maturada por pelo menos 40 dias. Sua casca é fina, macia, de cor palha, enquanto sua massa é macia, elástica, de cor marfim tendendo ao palha e com uma pequena e irregular olhoada.

Seu sabor é fragrante e seu aroma delicado lembra os prados de montanha de onde provém o leite utilizado para produzi-la. A maturação é realizada em locais com mofo selecionado com o objetivo de obter um produto realmente único, bom, genuíno e de máxima digestibilidade. A Formaggella di Tremosine se apresenta, por fim, de forma cilíndrica com um diâmetro de cerca de 17 cm e uma altura de cerca de 6 cm, com um peso que gira em torno de 1,4 kg.

A Formaggella di Tremosine na cozinha

A Formaggella di Tremosine é um excelente queijo de mesa que é frequentemente saboreado ao natural, precisamente para apreciar todos os sabores e aromas típicos da montanha. No entanto, a Formaggella também é um valioso ingrediente para fazer o recheio saboroso dos Tortelli di Tremosine, um prato típico da região, que se caracteriza por ser recheado precisamente com os queijos produzidos na área do Parco dell'Alto Garda Bresciano. Sendo um queijo de massa semidura, a Formaggella di Tremosine é perfeita também para mantecar cremosos risottos.

Ilaria Chesini